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Denbu

Zubereitung von Denbu Zucker geschickt einzusetzen und mild, nicht aufdringlich, leicht süß einzukochen, gilt als Merkmal der Kanto-Küche. Für einen…

Pampel nach Yūan-Art gegrillt

Mit geriebener Rübe gedämpfter Kabeljau, gegrilltes Kabeljau-Shirako

In der Schale geschmorte Languste, weich geschmorter Ebi-imo, marinierter Shungiku, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

Klare Suppe, verknotetes Kisu mit Kuzu-Stärke

Hauchdünn geschnittenes Karei-Sashimi

Blutmuschel, Hamaguri-Muschel und Rapsblüten, in Brühe gegarter Meerbrasse-Rogen, Heringsrogen-Wakame, grün gegarte Dicke Bohnen, Kuruma-Garnele als Farbakzent, geschmorte Sardinen mit Sojabohnen, Kyoto-Karotte in Pflaumenblütenform

Glänzend geschmorte Süßwassergarnelen

Zubereitung von glänzend geschmorten Süßwassergarnelen Zucker geschickt einzusetzen und mild, nicht aufdringlich, leicht süß einzukochen, gilt als…

Handgeschöpfter Yuba

Krabbe im Habutae-Stil frittiert

Meeraal-Ii-mushi

Agedashi von Meerbrasse und Tofu

Zubereitung von Agedashi von Meerbrasse und Tofu Die Meerbrasse filetieren und enthäuten, etwa 200 g mit dem Messer fein klopfen und im Suribachi…

Im Ofen gegarte Meerbrasse mit Frischkäse

Zubereitung von im Ofen gegarter Meerbrasse mit Frischkäse Die Meerbrasse filetieren, in Sake-Salzwasser waschen und grillen. Schmelzkäse in Sake…

Miso-gegrillte Königsmakrele mit Fuki-Blütenknospen

Rüben-Yosenabe

Beifuß-Tofu

Hirame und Blutmuschel

Pürierte Ebi-imo-Suppe

Yuzu-Schale, junger Ayu und Taro-Sushi, Wildschwein in Miso mariniert, süßlich-würzig geschmorte junge Meerbrasse, frittierte Fuki-Blütenknospe, Usui-Erbsen-Terrine, Meerbrasse-Rogen

Kisu in Kombu mariniert

Shinagawa-Rübe (Furofuki-Rübe mit Meerbrasse in klarer Suppe mit Salz)

Sie gehört zu einer nördlichen (sibirischen) Linie, ist weiß und hat eine lange Wurzel. Sie steht zwischen Daikon und Rübe: Mit weniger Feuchtigkeit…

Ōkura-Daikon (Furofuki-Daikon und geschmorter Schweinebauch)

Die Farbe ist reinweiß; die Wurzel ist von oben bis zur Spitze zylindrisch und gleichmäßig dick, mit kräftigem Fleisch – das sind ihre…

Daichūji-Taro

Daichūji-Imo ist eine Taro-Sorte, die im Daichūji-Tempel in Numazu angebaut wird; er ist deutlich größer als der Ebi-imo-Taro, ist bis ins Innere…

Shigure-ni vom Suppon

Für den Suppon wurde eine Zubereitungsweise erlernt, die keinen unerwünschten Geruch hinterlässt, und auf Wunsch der Gäste wird er auch anstelle des…