Herbst
Kagurazaka Restaurant Maki
Die im Nimono-Gang verwendete Orido-Aubergine stammt aus dem Orido-Bezirk von Shimizu – der Aubergine, die Tokugawa Ieyasu besonders geschätzt haben…
Bei der Shuto-Marinade für den Yakimono-Gang, Barrakuda mit Shuto gegrillt, ergeben etwa 1 Gō (rund 180 ml) Sake auf ungefähr 70 g ungewässerten…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Herbstlaub-Kamaboko der Vorspeise wurde, der herbstlaubfarbenen Optik wegen, Kaiserbarsch verwendet, auch wenn die Saison dafür nicht ganz…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
Beim Ebi-imo-Umani mit Ahornfärbung des gekochten Gangs wird das Ebi-imo in einer kombu-dashi-basierten, kräftig dunkel gewürzten Happō-Brühe gegart…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…
Tokyo Airport Restaurant
Für den Tofu mit Nori (Isobe-Tofu) wird Tofu zerkrümelt und mit rohem Fisch sowie Wakame vermengt, anschließend im Food-Processor zu einer…
Die mit Basilikumsauce gegrillte Jakobsmuschel im Zensai-Gang (Vorspeise) bringt einen italienischen Einfluss ein. Für die Sauce wird frischer…
Der gegrillte Matsutake wird zunächst leicht gegrillt, in Kiefernnadeln gewickelt, dann in Hōsho-Papier eingeschlagen und noch einmal gegrillt. Beim…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Beim Owan (klare Suppe) wird der gedämpfte Yuba-Flan im Tōji-Stil mit Abalone und Haifischflosse diesmal fester zubereitet, damit er sich leichter…
Beim Chrysanthemen-Shinjo (Fischklößchen) vom Kaiserbarsch wird der durch den Fleischwolf gedrehte Kaiserbarsch mit Dashi aus Kombu verdünnt, dazu…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
Für mit Sanshō geschmorten Aal: den Aal in Rundstücke schneiden und ohne Sauce grillen (Shirayaki), dann die Mittelgräte entfernen. Einen Topf mit…
Ginza Kappo Risen
Für Fushimi-Tofu: dicken frittierten Tofu (Atsuage) in lauwarmes Wasser mit aufgelöstem Natron legen und von Hand abreiben, bis die Oberfläche glatt…
Ginza Kappo Risen
Otemachi Tokyo Kaikan
Das für den gegrillten Gang verwendete Kuroge-Wagyu „Wao“ ist ein bei den Gästen sehr beliebtes Stück.
Das Yakimono ist Kasube nach Saikyō-Art. Der Gast, dem dies serviert wurde, stammte aus der Region Tōhoku, wo Kasube – dort mit einer anderen…
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