Artikel lesen: Kaiserbarsch-Shabu-Shabu
Mitsuhama Shotokan
Mitsuhama Shotokan
Toranomon Hills Lucy's
Dies sind drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Genpei-Fisch-Sōmen wird aus 1 Gō (180 ml) Kuzu-Stärke und 5 Shaku (90 ml) Wasser eine recht…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Dies tritt an die Stelle des Owan-Gangs; die Idee war, für den Suppengang einmal eine Pastete im Blätterteig auszuprobieren. Auf 1 kg Suppon kommen…
Mitsuhama Shotokan
Für die Winter-Gelbschwanzmakrele nach Ōharagi-Art gegrillt wickelt man süß-würzig sautierte Klettenwurzel (Kinpira-Art) in Winter-Gelbschwanzmakrele…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist ein kleiner Feuertopf (Konabe). Für den Harihari-Nabe (Feuertopf mit Wal und Mizuna) wird Kopffleisch mit etwas Marmorierung verwendet;…
¥1.500
Kochzeit 30 Min.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Es wird Seeteufel mit Tomozu zubereitet. Die Zubereitung von Tomozu (geröstetem Miso) hat der…
Bei der mit Suppon-Miso übergossenen Zubereitung wollte man anstelle von japanischem Lauch eigentlich den Umikko-Negi (wörtlich…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Weiter geht es mit dem Kuiyaki-Gang (Grillgang). Der gegrillte Seeteufel-Dobu-jiru ist ein Heimatgericht aus Ōtsu in der Stadt Kita-Ibaraki, der…
Aus handwerklicher Sicht werden Nabe-Gerichte (Feuertopf) mitunter kritisch betrachtet, in der Art von „das ist nachlässige Arbeit, eines Kochs nicht…
Die Suppe ist die gewöhnliche Sawani-Brühe, kombiniert mit frittiertem Hamo. Bei einem Sawani-Owan verwendet man normalerweise Schweinespeck, doch…
Dies ist ein Shokuji (Reisgang) gegen die Sommerhitze. Beim Soba-Sushi werden, passend zum Sommer, Aal und Krabbe zu einem Ichimatsu-Muster…
1 Portionen · ¥800
Kochzeit 30 Min.
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