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Gelbschwanzmakrele mit Rübe und Kōji, Gelbschwanzmakrele-Shabu-Shabu, Gelbschwanzmakrele-Wurzelgemüse-Terrine, Gelbschwanzmakrele-Namerou, Gelbschwanzmakrele nach Tsugaru-Art angemacht

Beginnend mit dem Sakizuke. Bei der Gelbschwanzmakrele mit Rübe und Kōji wird die Gelbschwanzmakrele zunächst vorbereitet, nach Belieben geschnitten…

Nankan-Age-Meeraal nach Hakata-Art, Gelbschwanzmakrele und Daikon, Kabocha-Kürbis, Mibuna aus Kyoto

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den Nankan-Age-Meeraal nach Hakata-Art wurde Nankan-Age verwendet – ein dünner, knuspriger frittierter Tofu aus…

Gelbschwanzmakrele im Schneeberg-Stil gegrillt, Fugu in Shuto mariniert und über Nacht getrocknet, Ankimo nach Dengaku-Art gegrillt

Die im Yakimono-Gang servierte, im Schneeberg-Stil gegrillte Gelbschwanzmakrele wird gesalzen, mit einer Mischung aus geriebenem Daikon und leicht…

Buri mit Daikon, Abalone in Sake gegart, Heringsrogen auf Kombu

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für Buri mit Daikon wird der Buri in kleinere Blockfilets geschnitten, mit einem Metallspieß…

Gelbschwanzmakrele und Daikon

Im kleinen Schälchen wird Gelbschwanzmakrele und Daikon serviert: Die Gelbschwanzmakrele wird in geriebenen Daikon gewickelt und zu einem Manjū…

Gelbschwanzmakrele-Sesam-Nabe

Dies ist ein kleines Nabe (Feuertopf). Da die Gelbschwanzmakrele-Sesam-Nabe für sich genommen unweigerlich mild schmeckt, fügt man gemahlenen Sesam…

Suppe mit hellem Miso, Gelbschwanzmakrele, Shiratama-Klößchen in Temari-Form

Dies ist das Owan (klare Suppe). Im Haus werden fünf bis sechs Gelbschwanzmakrelen von 10 kg oder mehr vorbereitet, kräftig gesalzen und etwa drei…

Gelbschwanzmakrele-Kaburazushi

Buri-Daikon-Tausendlagen-Rolle, Königskrabbe goldgelb geschmort, Ebi-imo im Sud gezogen

Dies ist der Nimono-Gang. Die Buri-Daikon-Tausendlagen-Rolle geht auf eine Anregung eines früheren Kollegen aus der Hokuriku-Region zurück, der…

Geräucherter Pampel, Gelbschwanzmakrele Teriyaki

Für das Yakimono (Gegrilltes) sind diesmal zwei Gerichte vorbereitet. Das erste ist eine Abwandlung des gewohnten Yakimono: geräucherter Pampel. Da…

Gegrillte Gelbschwanzmakrele mit lokalem Daikon

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki (in Yuba gehüllt) wird die Gelbschwanzmakrele in einer Brühe gegart…

Kyoto-Rübe, Gelbschwanzmakrele in Hakkaisan-Sakekasu gegart

Gelbschwanzmakrele-Bauch in Saikyo-Miso mariniert

Geschmorte Gelbschwanzmakrele mit Daikon, feine Yuzu-Schalenstreifen

Gelbschwanzmakrele nach Kuwayaki-Art gegrillt

Languste, goldgelb gegrillt; gegrillte Gelbschwanzmakrele mit Daikon; Auster nach Schneeflocken-Art gegrillt

Beim Languste in Goldart auf dem Grillteller: Wird gefrorene Languste verwendet, entsteht ein leichter Nebengeruch, daher wurde dem zerlegten Fleisch…

Gelbschwanzmakrele, nach Nanzenji-Art gegrillt

Beim Yakimono-Gang wird die nach Nanzenji-Art gegrillte Gelbschwanzmakrele zubereitet, indem Tofu mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Pfanne wie…

Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

Zart geschmorte Gelbschwanzmakrele mit angedickter Sauce

Der Lärchenröhrling (Rakuyō-take) in diesem Nimono wird beispielsweise in der Region Shinshū in Salz eingelegt aufbewahrt; er wird gekocht, gewässert…

Thunfisch, Gelbschwanzmakrele, Sayori