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Kalmar im Kiefernzapfenschnitt, zweifarbene Eierterrine, Spargelsalat im Bambusschnitt, kaltes Pflaumengelee, Sonnenaufgangs-Bottarga, glockenförmige Kuwai, Kumquat-Schale, Tazuna-zushi, schwarze Sojabohnen

Serviert wird dies auf einem Hagoita (traditionelles Paddel), das aus dem weichen Holz Balsa geschnitzt ist. Beim Kalmar im Kiefernzapfenschnitt wird…

Goldenes Eierpäckchen

Das im goldenen Eierpäckchen enthaltene Krabbenfleisch wird in süßem Essig gewaschen; der Chinakohl-Strunk wird leicht gesalzen; haarfeine Lauchfäden…

Gold-Silber-Tofu

Beim Gold-Silber-Tofu ist der weiße Teil Sesam-Milch-Tofu und der gelbe Teil Yuzu-Gelee, beide mit derselben Bindung gefasst. Für die Bindung werden…

Omiki-Aemono

Das Omiki-Aemono (mit Omiki Angemachtes) des Iwaizakana (Festtagsgang) wird in einem Gefäß in Form eines Kreisels angerichtet. Legt man die…

Ankimo im Fugu-Mantel

Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Ankimo (Seeteufelleber) im Fugu-Mantel wird die gut marmorierte Seeteufelleber etwa vier Stunden gesalzen…

Horikawa-Klettenwurzel mit Garnelenfüllung, Shirataki im Rindfleischmantel

Für das Nimono (Gekochtes) mit Horikawa-Klettenwurzel und Garnelenfüllung wird der Rogen, der sich nahe dem Darm findet, mit hineingegeben, da er…

Meerbrasse mit Lachsrogen-Glasur gegrillt, in Yuzuschale servierte, mit Öl gegrillte Shirako, Ebi-imo mit Seeigel gegrillt

Für das Yakimono (Gegrilltes) mit Meerbrasse und Lachsrogen-Glasur wird Lachsrogen durch ein feines Sieb passiert und auf die salzgegrillte…

Amadai-Tennōji-Kabu-Chakin-Bündel in leicht mit Kuzu gebundener Brühe

Für das Owan (klare Suppe) mit Amadai-Tennōji-Kabu-Chakin-Bündel werden Amadai und Blattgold in etwa sechs dünne Rübenscheiben gewickelt und das…

Hirame, mit Okara angemacht

Die geflämmte Bottarga (Karasumi) als Tenmori (obenauf gesetzte Garnitur) auf dem mit Okara angemachten Hirame wird normalerweise am liebsten in…

Okara-Aemono

Bambussprossen mit Sanshō-Blättern

Das Sanshō-Blätter-Miso für Bambussprossen mit Sanshō-Blättern wird normalerweise mit Tama-miso (mit Eigelb gesüßtem Miso) zubereitet, doch helles…

Seegurke und Spinat

Bei Seegurke und Spinat schmeckt die Seegurke besonders knackig, wenn sie etwas dicker geschnitten wird.

Geflämmte Kuruma-Garnele

Bei der geflämmten Kuruma-Garnele wird die Garnele nur leicht abgeflämmt und bleibt fast roh. Eine trinkbar milde Shuto-Brühe wird darum herum…

Taro in hauchdünnen Scheiben mit Fuki und Konoko

Das Sakizuke (kleiner Auftakt) ist Taro in hauchdünnen Scheiben mit Fuki und Konoko. Die Zubereitung von Taro und Konoko stammt aus einer früher…

Orangen-Chrysanthemen-Konfekt

Das Orangen-Chrysanthemen-Konfekt entstand aus dem Wunsch, die Chrysantheme, die Blume, die diese Jahreszeit repräsentiert, darzustellen, weshalb…

Sake-Kuchen

Der Sake-Kuchen entstand aus dem Wunsch, eine Süßspeise aus japanischen Zutaten zu schaffen. Zuvor wurde einmal ein Sake-Kuchen gegessen, der sehr…

Kürbispudding zur Mondschau

Der Kürbispudding zur Mondschau ist eine Süßspeise, die von dem nach wie vor beliebten, geschmeidigen Custard-Pudding inspiriert ist. Er bringt…

Fruchtpudding

Der Fruchtpudding entstand aus der Idee eines geschmeidigen Custard-Puddings. Da reiner Pudding allein etwas fehlte, wird ein Biskuitboden darin…

Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis

Der Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis ist ein kirschblütenrosa gefärbter Dōmyōji-Kan, der oben mit einer Verzierung versehen ist, die den Duft der…

Hanami-Fünffarben-Dango

Für den Hanami-Fünffarben-Dango wurde ein Wagashi (japanisches Süßgebäck) aus Gemüse in fünf Farben hergestellt. Es wurde keine Lebensmittelfarbe…

Yuba-Maki, dreifarbig frittiert; Stint in fünffarbiger Arare-Panade frittiert

Bei dem roten Stück des Yuba-Maki, dreifarbig frittiert, im Agemono (Frittiertes), das Austern-Shinjo enthält, werden die Austern in ausgedrücktem…

Languste, golden geschmort; Gensuke-Daikon-Suppe mit getrockneten Jakobsmuscheln

Bei der golden geschmorten Languste im Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird die Languste in Sake-Happō-Dashi mit durchgesiebtem…

Fugu, Tsurunoko-Imo und gegrilltes Shirako

Die Kazunoko-Rolle nach Hakata-Art im Yakimono (Gegrilltes) wird hergestellt, indem der Heringsrogen (Kazunoko) in Reiswaschwasser eingelegt und…

Klare Suppe: Hanabira-Mochi

Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…