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Languste, seidig mit Ei glasiert gegrillt

Nun zum Shiizakana (zusätzlicher Gang). Die Languste in der seidig mit Ei glasiert gegrillten Languste enthält reichlich Vitamin E, das antioxidativ…

Jakobsmuschel und Garnele, Karotten-Mondringe, mit Kabeljau gefüllter Kohlrabi

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim mit Kabeljau gefüllten Kohlrabi entfaltet das Gemüse namens Kohlrabi allein durch Blanchieren einen sehr feinen…

Abalone-Frittiertes nach Enoshima-Art

Dies ist das Agemono (Frittierte). Für das Abalone-Frittierte nach Enoshima-Art wird das Abalone längs in lange Scheiben geschnitten, sodass es sich…

Meerbrasse nach Salat-Art

Zum Schluss kommt der Essig-Gang. Für die Meerbrasse nach Salat-Art werden zwei Fischarten verwendet: echte Meerbrasse und Langschwanz-Schnapper. Der…

Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen, gegrillte Ise-Languste mit Seeigel

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) besteht aus Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen und gegrillter Ise-Languste mit Seeigel. Für den Amadai mit…

Thunfisch, Shima-Aji, Meerbrasse, Seeigel, Jakobsmuschel

Beim Sashimi lassen sich mit einem erhitzten Brenneisen Schriftzeichen wie „Feier“ oder „Langlebigkeit“ in die Daikon-Schale und ähnliche Garnituren…

Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter, Mu-Err-Pilz im Teigmantel, frittiertes Iwatake, Lotuswurzel-Chips

Für den Sayamaki-Garnelen-Ginkgo-Fritter werden Ginkgonüsse gekocht, zerdrückt und mit ein wenig Fischpaste vermengt, bevor sie mit der Garnele…

Barrakuda-Avocado-Grill

Der Yakimono-Gang ist der Barrakuda-Avocado-Grill. Der Barrakuda wird gesalzen, auf eine Avocadoscheibe gelegt und zu etwa 70 % durchgegrillt…

Meeraal im Jahresring-Muster frittiert, Urreis mit Nüssen frittiert

Dies sind die Agemono-Gänge. Beim Meeraal im Jahresring-Muster frittiert: In der Region des Küchenchefs verliert die Landschaft bereits im Dezember…

Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

Gemischte Pilze, rustikal geschmort

Für die gemischten Pilze, rustikal geschmort, kommen zu dieser Jahreszeit verschiedene Pilzsorten gemischt als sogenannte „gemischte Pilze“ auf den…

Süße Garnele mit Uzui-Sauce

Für die süße Garnele mit Uzui-Sauce wird das Kopfmark (Uzui) der Maki-Garnele verwendet, das zuvor in starkem Salz eingelegt und aufbewahrt wurde. Es…

Räucherlachs, chrysanthemenförmig mariniert

Herbst-Soba-Suppe nach Kenchin-Art, frittierter Kabeljau nach Yoshino-Art

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine Herbst-Soba-Suppe nach Kenchin-Art (Kenchin-jitate). Ibaraki ist für seinen Herbst-Soba (Buchweizen) bekannt…

Schneekrabbe und Gemüse, mit Zitrusfrüchten angemacht

Das Tome-zakana (letzter Gang zum Sake) aus Schneekrabbe und Gemüse, mit Zitrus angemacht, ist im Kern blanchiertes, mariniertes Gemüse (Ohitashi)…

Geräucherter Herbstbonito

Beim geräucherten Herbstbonito wird der Bonito leicht zu einem Tataki (kurz angesengten Zustand) angesengt, in einer Marinade eingelegt und…

Chinakohl-Surinagashi, gegrillter Fugu

Der Owan (klare Suppe) ist als Anklang an einen Fugu-Nabe (Feuertopf) gedacht. Eine Ponzu-Gelee-Kugel schwimmt in der Brühe, wodurch die Suppe einen…

Amadai in klarer Suppe, mit geröstetem Getreidemehl paniert

Beim Suppengang mit dem Vollmond-Tofu, gesprenkelt wie Buschklee-Blüten, wird er, da es sich um eine klare Suppe handelt, weich gebunden. Die beim…

Pampel im Kiefernzapfen-Schnitt gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), dem im Ginkgoblatt-Muster gegrillten Shonai-Fu (Weizengluten-Produkt aus der Region Shonai): Es sollte ein Grillgericht…

Gemüse mit Amagi-Wasabi angemacht

Beim Gemüse mit Amagi-Wasabi angemacht wird eigens aus der Gegend von Amagi bezogener Wasabi zum Anmachen verwendet. Da dies vollständig aus Gemüse…

Garnele auf ungewöhnliche Art frittiert, Garnelen-Shinjo im Mino-Stil frittiert

Mizore-Nabe mit Freilandhuhn und angebratenem Daisen-Huhn

Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang). Mit Blick auf den Dezember wird ein dampfend heißes Mizore-Nabe (Feuertopf mit geriebenem Daikon) zubereitet…

• ¥480

• Kochzeit 20 Min.

Meeraal-Tōji-age

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…

Wildschwein-Tsumire in Miso-Brühe

Dies ist das Onmono (warmer Gang) – die Vorstellung eines sogenannten Wildschwein-Nabe, hier einzeln auf dem Teller angerichtet. Lende und…