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Gedämpfte Enten-Tomaten-Timbale

Dies ist ein Gericht mit Aigamo-Ente aus einer für Stammgäste gedachten Zutaten-Variation. Die diesmal verwendete Aigamo-Ente ist eine Ente namens…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Ii-mushi

Dies ist eine für Stammgäste entwickelte Variationsspeise. Hier handelt es sich um ein Gericht mit Ji-Hamaguri-Muscheln. Die gegrillte…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Kalte Suppe von Hamaguri-Muschel und neuer Lilienzwiebel

Dies ist ein Vorschlag für ein abgewandeltes Gericht für Stammgäste. Es ist ein Gericht mit Hamaguri-Muschel aus der Region. Für die kalte Suppe von…

• 1 Portionen · ¥220

• Kochzeit 50 Min.

Hamaguri-Muschel aus der Region mit Ginjo-Weißsauce überbacken

Dies ist ein Gerichtvorschlag für Stammgäste. Dieses Mal wurden als Zutaten Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Hier handelt es sich um…

• 1 Portionen · ¥580

• Kochzeit 1 Std.

Geräucherter Bonito, Shuto-Käse und in Wein marinierte neue Zwiebel

Auch dieses Mal wurden für den Gerichtvorschlag für Stammgäste Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente als Zutaten gewählt. Zunächst der Bonito. Der…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Mit Shuto angemachter Namaribushi und Frühlingsgemüse

Dieses Mal handelt es sich um einen Gerichtvorschlag für Stammgäste. Als Zutaten wurden Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Zunächst…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 45 Min.

Frittierter Tofu mit Pestwurz-Knospen

Die eigentümliche Wildheit, das Aroma und die Bitterkeit natürlicher Pestwurz-Knospen (Fukinotō) aus Yamagata sind durch die knusprige Textur außen…

• 16 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 15 Min.

Aal-Ebisu-age

Unter den Gerichten, die den Kohlegrillständer nutzen, ist dies ein Aalgericht – ein Aalgericht mit einem kleinen Kniff. Für den Aal-Ebisu-age wird…

• 4 Portionen · ¥800

• Kochzeit 3 Std.

Aal-Rishiri-Kombu-Kamaboko, Aal-Daikoku-yaki

Aus den Gerichten, die den Kohlegrillständer nutzen, sind dies Aalgerichte, entstanden als Antwort auf den Wunsch nach „neuen Aalgerichten“. Für das…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 3 Std.

Iidako-Sakura-yaki

Der Betrieb, in dem gearbeitet wird, serviert viel Aal, doch da es stets als schade empfunden wurde, den Kohlegrillständer nur zum Grillen von Aal zu…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 2 Std.

Shirauo-Yuba-Röllchen, Shirauo-Floß

Vorgestellt wird Arbeit, die den Kohlegrillständer nutzt. Dies ist ein Shukō (Häppchen zum Sake). Für das Shirauo-Yuba-Röllchen wird Shirauo (kleiner…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillte, in Brühe getränkte Rübe, Ankimo zum Saisonausklang

Vorgestellt wird Arbeit, die den Kohlegrillständer nutzt. Dies ist ein Shukō (Häppchen zum Sake). Bei der in Brühe getränkten gegrillten weißen Rübe…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 2 Std.

Kōji-marinierte Grillente

Hier wird weitere Arbeit vorgestellt, die sich auf dem Kohlegrillständer eines Aalgeschäfts ausführen lässt. Für die Kōji-marinierte Grillente wird…

• 4 Portionen · ¥4.000

• Kochzeit 4 Tage

Bottarga-Doria

Aus dem Gedanken „Auch im eigenen Haus soll es eine Spezialität geben“ entstand ein Gericht, das von früher auswärts gegessenen, köstlichen Speisen…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Temaki-zushi vom jungen Thunfisch

Die Harmonie der Zutaten steht an erster Stelle. Serviert wird fetter junger Thunfisch (Mejimaguro) leicht und erfrischend zu Frühlingsgemüse, das in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.

Matsuyama-Meerbrasse-Chimaki

Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Matsuyama-Meerbrasse-Reis ist ein Gericht für einen „Hare no hi“ (einen…

• 3 Portionen · ¥2.240

• Kochzeit 5 Std.

Bambussprosse und Wakame in Form der Naruto-Strudel

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Mit der Ankunft des Frühlings kommen die Zutaten der einzelnen Regionen Shikokus in Saison und werden mit…

• 1 Portionen · ¥1.040

• Kochzeit 40 Min.

Bambussprossen-Tempura nach Landart, Koya-Dofu-Tempura, Kintoki-Bohnen-Kakiage

Dies ist Aburamono (Frittiertes) aus der Kreation mit Bambussprosse. Unter Rückgriff auf die heimische Küche der Präfektur Kagawa wird die Basis der…

• 1 Portionen · ¥850

• Kochzeit 1 Std.

Über Holzkohle gegrillter und frittierter Kosan-dake-Bambus, 5 Sake-Trester-Saucen aus Tosazuru-Sake-Trester der Präfektur Kōchi

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Mit der Ankunft des Frühlings kommen die Zutaten der einzelnen Regionen Shikokus in Saison und werden mit…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprossen-Risotto

Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Auch beim Bambussprossen-Risotto wird der Abschnitt von der Mitte bis zur Basis…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 2 Std.

In der Brühe durchgezogene Bambussprosse

Dies ist ein Nimono (Gekochtes) aus der Kreation mit Bambussprosse. Verwendet wird hier Moso-Bambussprosse, die sich durch wenig Bitterkeit und einen…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Gassan-Bambussprosse, im Salzmantel gebacken

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Entwickelt mit dem Bild, wie nach der Schneeschmelze überall neue Triebe wachsen und heranreifen. Hier…

• 1 Portionen · ¥950

• Kochzeit 2 Std.

Bambussprossen-Püree und Bambussprosse mit Pflaumenessig, Beifuß-Tofu

Dies ist ein Shunsai (saisonales Gericht) aus der Kreation mit Bambussprosse. Da es das erste Gericht des Menüs ist, wurde ein sanft gewürztes, aber…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Std.

Shinshu-Traditionsgemüse, Sakai-Imo und Nozawana

Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Das Traditionsgemüse Sakai-Imo ist von Natur aus weiß und sehr klebrig. Indem die zähe, klebrige Textur des…

• ¥520

• Kochzeit 1 Std.