Artikel lesen: Birne in Gelee nach Koshu-Art, Papaya, Trauben mit Joghurt
Januar
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Für das Nimono (Gekochtes) mit Horikawa-Klettenwurzel und Garnelenfüllung wird der Rogen, der sich nahe dem Darm findet, mit hineingegeben, da er…
Für das Owan (klare Suppe) mit Amadai-Tennōji-Kabu-Chakin-Bündel werden Amadai und Blattgold in etwa sechs dünne Rübenscheiben gewickelt und das…
Das Sanshō-Blätter-Miso für Bambussprossen mit Sanshō-Blättern wird normalerweise mit Tama-miso (mit Eigelb gesüßtem Miso) zubereitet, doch helles…
Bei der golden geschmorten Languste im Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird die Languste in Sake-Happō-Dashi mit durchgesiebtem…
Die Kazunoko-Rolle nach Hakata-Art im Yakimono (Gegrilltes) wird hergestellt, indem der Heringsrogen (Kazunoko) in Reiswaschwasser eingelegt und…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Koi-koku (dickflüssige Karpfensuppe) Auf der Suche nach den alten, in…
2 Portionen · ¥127
Kochzeit 1 Std.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Bei Wal liegt die Schwierigkeit darin, wie man ihn wässert und seinen Geruch entfernt. Ein Block Honkawa (die…
¥700
Kochzeit 3 Std.
Ginza Hikari
Der Owan (klare Suppe) besteht aus Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art, samtig-zart wie feine Seide, mit Iwatake (essbarer Felsflechte), abgerundet mit…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Auch hier wurden zweifarbige Cracker – einer aus junger Meerbrasse, einer aus Garnele – auf einer im Ganzen…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Beim Suzakana-Gang (Essig-Gang) wollte man eigentlich eine Krabbe namens Ōgon-gani (Goldkrabbe) vorstellen, doch da sie nicht zu bekommen war, wird…
Omiya, Isenishiki
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die mit Bottarga gegrillte Languste wird hergestellt, indem die Languste zwischen Bottarga-Scheiben eingelegt und…
Yanagibashi Kameseirou
Für Suppon, dünn gedämpft, wird der Suppon etwa eine Stunde lang in Mineralwasser und Nikiri (reduziertem Sake) rehydriert. Früher waren dafür etwa…
Uenoikenohata Kaien-tei
Das „Amo“ in Amo-Austern ist ein Hofjargon-Ausdruck für „Mochi“ (Reiskuchen). Da es sich um Neujahr handelte, sollte irgendwo ein Mochi-Gericht…
Akasaka Shozan
Bei dem in der Kaki-Schale angerichteten Namasu werden Daikon und Karotte so geschnitten, dass sie Zügeln (Tazuna) ähneln; daher der Name…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Kisu-Yawata-maki im Agemono (dem Frittierten) kommt der Kisu, der zu dieser Jahreszeit sogar sashimi-tauglich ist, in großen Mengen günstig aus…
Die geschmorte Meerbrasse mit Rübe ist eine gängige Zubereitung, doch diesmal wurden Meerbrasse und Rübe miteinander kombiniert. Wird die Meerbrasse…
Die Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) ist ein Menü nach dem Bild der Sieben Glücksgötter. Da es Neujahr ist, wurde spielerisch ein…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
24 von 754 angezeigt
