Artikel lesen: Ankimo-Terrine
Kioicho auspicious
Ankimo-Terrine
Dieser Gang wurde „Toshi Hatsuru Tsuki“ (der Monat, in dem das Jahr zu Ende geht) genannt – wie man hört, hat sich „toshi hatsuru“ im Lauf der Zeit…
Dezember
Kioicho auspicious
Dieser Gang wurde „Toshi Hatsuru Tsuki“ (der Monat, in dem das Jahr zu Ende geht) genannt – wie man hört, hat sich „toshi hatsuru“ im Lauf der Zeit…
Uenoikenohata Kaien-tei
Bei der Garnelen-Miso-Sojasauce der Botan-Garnele verleiht die Zugabe von etwas rohem Seeigel einen wunderbaren Charakter. Für die Farbe wurden fein…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…
1 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Tage
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Für den Wachtel-Tofu wird gehacktes Wachtelfleisch mit zweifach gemahlenem Hühnerknorpel vermengt, zu einer Kugel geformt und in Tofu eingewickelt;…
¥850
Kochzeit 50 Min.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Bei Krabben-Tofu mit Bachiko-Garnitur ist die Grundidee das Hiryōzu. Ein einfaches Krabben-Hiryōzu wäre wenig reizvoll, daher wird der Krabbenpanzer…
¥1.250
Kochzeit 40 Min.
Aomori Fujiki
Das hier überlieferte Regionalgericht „Kenojiru“ (feingewürfelte Gemüsesuppe) sollte auf Grundlage der Zubereitungsmethoden der japanischen Küche als…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 1 Std.
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Dies ist der Oyawan, der Haupt-Reisnapf. Beim Yuba-Reisbrei wird der Reis kalt aufgesetzt und ins Kochen gebracht; sobald es zu kochen beginnt, wird…
¥120
Kochzeit 50 Min.
Da das Gericht die Umami-Fülle des Fleisches zur Geltung bringt und leicht ausfällt, passt es, so die Einschätzung, gut zu leicht alkoholversetztem…
Fujikyu Group
Normalerweise wäre dies der Sashimi-Gang, doch diesmal wurde Fugu verwendet. Beim mit Kombu gepressten Fugu wird der Fugu etwa 6 Stunden lang…
Tsukiji Fish Market Seafood
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Rochenflossen-Karaage wird die rohe Rochenflosse frittiert, was recht ungewöhnlich sein dürfte. Die…
Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki (in Yuba gehüllt) wird die Gelbschwanzmakrele in einer Brühe gegart…
Izu Shoheiso
Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die rote Seegurke mit geriebenem Daikon übergossen wird die rote Seegurke nach der Vorbereitung…
Japanese Cuisine Yoshimura
Für die Winter-Gelbschwanzmakrele nach Ōharagi-Art gegrillt wickelt man süß-würzig sautierte Klettenwurzel (Kinpira-Art) in Winter-Gelbschwanzmakrele…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Zum Abschluss folgt das Agemono (Frittiertes). Da es sich heute um eine Ausstellung handelt, wurde der Korb aus Soba geflochten und frittiert. Die…
Als Nächstes folgt der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes): Lachs-Nanban-zuke mit rotem Essig. Bei Nanban-zuke werden meist weißfleischiger Fisch…
Tokyo Airport Restaurant
Beim Winterente-Paprika-Sandwich wird die Aigamo-Ente zunächst scharf angebraten, um Farbe zu bekommen, dann gegart, und das Blut wird entzogen…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Das Yakimono (Gegrilltes) ist Akamutsu (ein Fisch mit zartem, weißem Fleisch), über Nacht getrocknet (Ichiya-boshi). Da der Akamutsu ein Fisch mit…
Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…
Uenoikenohata Kaien-tei
Diesmal standen Yakimono (Gegrilltes) im Mittelpunkt. Beim Hokkigai, gegrillt mit Seeigelsauce, wird die Hokkigai-Muschel in Sandōwari (Sojasauce…
Uenoikenohata Kaien-tei
Dies ist das Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art. Diesmal wurde Lendenkotelett verwendet, doch zur Erklärung sei…
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