Artikel lesen: Weißer-Fächer-Haifischflosse
Hotel Gajoen Tokyo
Weißer-Fächer-Haifischflosse
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Haifischflosse ist ein Aushängeschild chinesisch geprägter Kochkunst. Um sie äußerst weich zu…
November
Hotel Gajoen Tokyo
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Haifischflosse ist ein Aushängeschild chinesisch geprägter Kochkunst. Um sie äußerst weich zu…
Hideo Kase
Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist geflämmtes Meerbrasse-Sushi mit Mandarine. Man kann es mit Sojasauce genießen, oder es interessehalber in eine…
Hideo Kase
Dies ist Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt, der das Aroma von Matsutake in vollen Zügen genießen lässt. Da ein weißer, westlich anmutender Teller…
Hideo Kase
Dies ist der Wan-Gang (Schalengericht). Da es nicht in einer hölzernen Schale serviert wird, wird für „Wan“ diesmal das Schriftzeichen mit dem…
Dies ist ein kleiner Topfgericht-Gang. Für die mit Foie gras gefüllte Aigamo-Ente wird Foie gras in die Aigamo-Ente eingefüllt, um Tiefe zu erzeugen…
Der Owan-Gang ist Nagori-Hamo-Shinjo (Hamo-Fischklößchen zum Saisonausklang). Der nach Oktober gefangene Hamo wird größer, über 1 kg, setzt mehr Fett…
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Es ähnelt einem Eintopf, ist jedoch mild gewürzt, weshalb es sich empfiehlt, es mit reichlich Yuzu und Brühe zu…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Der Agemono-Gang ist Amadai und Saisongemüse, naturbelassen frittiert. Diesmal wird es auf einem Baguette angerichtet, normalerweise wird das…
Für die Nigisu (Tiefsee-Stint) nach Tagoto-Art wird die Nigisu in drei Teile filetiert. Heute wird sie mit Garnelenfleisch umwickelt, mit Yuzu-Miso…
Das Owan (klare Suppe) ist Meerbrasse und weiße Rübe. Da der begleitende Rotwurzel-Spinat nicht erhältlich war, wurde ersatzweise Rotstiel-Spinat…
Salt Leaf, Shimeji-Pilze und Birne, mit Yuba angemacht: Da die Zutat Salt Leaf entdeckt wurde, wurde sie diesmal in das Gericht aufgenommen. Bei Salt…
Beim Krabben-Chrysanthemenröllchen des Sakizuke (kleiner Auftakt) lässt sich der Nori leichter schneiden, wenn er in der Pfanne rollend trocken…
Was den Owan-Gang betrifft: In Chiba gibt es recht viele Fastenklöster, in denen man umhergeht und nur Braunreis-Brühe trinkt, weshalb hier eine…
Für die Pilzvielfalt werden große Hon-Shimeji verwendet, die von Yamasa Sojasauce (einem Sponsor-Handelsunternehmen dieses Verbands) angebaut werden.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Der Reisgang besteht aus Udon aus Akita Komachi. Was das Jajiang-Miso betrifft, so ergibt die Zugabe von Tianmianjiang noch einmal einen etwas…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Beim Yakimono (Gegrilltes) wird die nach Nanten-Art gegrillte Pampel (Managatsuo) zunächst leicht gegrillt. Reisbrei wird durch ein feines Sieb…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Beim Dai-no-mono (Tischgericht) wird es in Karuizawa im November schon recht kalt, daher wurde es so gestaltet, dass man sich an einem kleinen Topf…
Hotel Gajoen Tokyo
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Für den Meeraal im geschwärzten Meeraal-Ochazuke wird er zehn Minuten in einem Sud eingelegt, zwanzig Minuten…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Austern-Kakiage werden blanchiertes Oka-Hijiki (ein Landgemüse mit hijikiähnlichem Aussehen) und…
Als Ersatz für den Nimono-Gang wurde, da es November ist, ein Topfgericht gewählt: das Lachs-Gemüse-Töpfchen im Sakekasu-Stil. Roher Lachs wird…
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