Der Owan-Gang wird zubereitet, indem fein zerstoßenes Nagaimo in eine leicht mit Kuzu-Stärke gebundene Brühe eingerührt wird, im Stil des ersten…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist das Atozakana (Nachgang). Dies folgt der Menü-Schreibweise im Stil von Kanetanaka, und da es diesmal Winter ist, werden warme Gerichte noch…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Languste-Shinjo: Die Languste wird in Sake gedämpft, das Oberfleisch abgetrennt und beiseitegelegt. Shiba-Garnele wird zu Surimi verarbeitet und mit…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Auch beim im Blätterteig Frittierten ist Butter mit eingearbeitet; Blätterteig passt hervorragend zu öligen Zubereitungen. Die weiße Krebssauce ist…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Nadaman Co., Ltd.
Der Suppengang ist ein abgewandeltes Dobin-mushi. Als Dashi dient Suppon-Brühe, verdünnt mit Bonito-Dashi. Auch das Fleisch des Suppon wird…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Das Gelee der goldenen Hamaguri-Muschel soll das Eis heraufbeschwören, das in dieser Jahreszeit, wenn…
Die Suppon-Brühe wird oft mit der klaren Suppe mit Salz verwechselt, doch sie wird mit etwa gleichen Teilen Sake und Wasser geköchelt. Ob Fisch oder…
Für das Kinko-Ikomi in der klaren Suppe wird der Kinko (eine geschätzte Seegurken-Art) in Wasser mit Strohasche eingelegt und etwa 3 Tage lang…
JX Group Roppongi Club
Der Owan (klare Suppe) ist ein Owan mit frittiertem Okoze. Der Okoze wird zunächst frittiert, dann einmal durch Dashi gezogen, um überschüssiges Öl…
Es folgt der Suppengang (Owan). Diese Suppe ist als Suppon-Suppe (Weichschildkröten-Suppe) zubereitet. Zunächst wird die Brühe vom Suppon gezogen…
Hattori Nutrition College
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist Suppon-Shinjo mit angeflämmtem Abschluss. Zum Vorbereiten der Suppon wird sie kurz blanchiert, die dünne Haut…
Yanagibashi Kameseirou
Für Suppon, dünn gedämpft, wird der Suppon etwa eine Stunde lang in Mineralwasser und Nikiri (reduziertem Sake) rehydriert. Früher waren dafür etwa…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Der Owan-Gang ist Okoze in weißem Kuzu mit eigener Leber. Okoze kurz vor seinem Sommerlaichen gilt, ebenso wie der Fugu im Winter, als besonders…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist ein originelles Nabe-Gericht. Da die Yurikamome (eine Lachmöwe) sehr geschätzt wird, wird das Zeichen suki – normalerweise das Zeichen für…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Suppon-Tofu werden Sake und Wasser im Dashi zu gleichen Teilen verwendet. Als Garnitur im vorderen Teil…
Kansai Chefs Association
Auch der weiße Lauch in Yuzu-Essig wird wie bei (1) zubereitet: Der Lauch wird in Salzwasser blanchiert, bis er zu etwa 70 % gegart ist, und dann…
Beim weich gestockten Stöcker wird der Stöcker in drei Teile filetiert, gut geklopft, enthäutet und fein gehackt; ganz ohne Bindemittel wird die…
Dies ist Shinjo aus Shiba-Garnele mit Chrysantheme. Wachskürbis wird in eine dünne, durchgehende Scheibe geschnitten (Katsura-muki), um den Shinjo…
Yaesu Kappo Shimamura
Der Owan (klare Suppe) ist der Wachtel-Owan. Wachtelfleisch und Aigamo-Ente werden dreieckig geformt und normalerweise nur mit Awa-Fu (Weizengluten…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim Suppon und Wurzelgemüse-Age-bitashi (frittiert und in Brühe eingelegt) werden die Beine und der Hals des Suppon…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist, dem Thema der kalten Küche entsprechend, ein Hiyashi-bachi (kalter Gang). Beim Wachskürbis-Manjū wird Suppon in den Wachskürbis gefüllt;…
1 Portionen · ¥87
Kochzeit 2 Std.
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist eine Variation mit Aigamo-Ente für Stammgäste. Die diesmal verwendete Ente ist wieder die „Zaō-Shinzan-Chikutansui-Ente“ aus Zaō in der…
1 Portionen · ¥480
Kochzeit 1 Std.
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