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Frühlingsrüben-Kirschblüte

Bei der Frühlingsrüben-Kirschblüte wird die Rübe rund geschält und innen mit einer Kirschblütenform versehen, dann gegart, bis sie durchgezogen ist…

Suppe nach Uguisu-Art, Hamaguri-Sakura-Mushi

Das Suimono ist eine Suppe nach Uguisu-Art (grünlich gefärbt, nach dem Buschsänger benannt). Beim Hamaguri-Sakura-Mushi wird Dōmyōji-Reis (grob…

Lotoswurzel, Klettenwurzel, Karotte, Marujū, kleine Kuruma-Garnele, Meeraal

Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) werden die Zutaten zunächst in einer leichten Essig-Dashi-Brühe gegart. Anschließend werden sie in einem hellen…

Hamaguri-Muschel und Kirschblüten-Sesam-Tofu

Beim Owan (klare Suppe), der Hamaguri-Muschel und dem Kirschblüten-Sesam-Tofu, wird die Hamaguri-Muschel kurz erhitzt, mit dem Messer zerteilt und in…

Im Blütengewand gedämpfter „Traubentropfen“, Yudori-Hamaguri-Schaum

Zu Beginn eines Menüs bestellen viele Gäste wohl Bier, oder, da es sich um japanische Küche handelt, Sake, doch im Haus bestellen die meisten Gäste…

• ¥1.500

• Kochzeit 1 Std.

Saubohnen-Sōmen, goldene Hamaguri-Muschel, Dicke Bohnen im Schnee

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Das Gelee der goldenen Hamaguri-Muschel soll das Eis heraufbeschwören, das in dieser Jahreszeit, wenn…

Nach Art der Neujahrs-Mochisuppe, Hamaguri-Shinjo

Mit Lebensmittelfarbe wird die Oberseite rosa und die Unterseite weiß gefärbt. Die Hamaguri-Muscheln werden auf etwa 15 g klein geschnitten und etwa…

Hamaguri und Lotoswurzel-Mochi, klare Suppe mit Salz

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Es ist der im Haus regelmäßig servierte Owan mit Hamaguri und Lotoswurzel-Mochi. Lotoswurzel ist eine Zutat…

Hirse-Manjū

Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang), das Hirse-Manjū. Normalerweise wird es mit Wasser rehydriert, bis es mochi-artig wird, doch diesmal wird es…

Klare Suppe mit Salz von der Hamaguri-Muschel, mit einem Ei zum Schlürfen

Taro nach Ha-zakura-Art, in Kama-Form geschnitzt und sanft gegart, und mehr

Beim duftenden Kirschblüten-Miso des Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird kirschblütenaromatisiertes heißes Wasser in geknetetes…

Kō-no-mono, Ginkgo-Reis als Shokuji, Tome-wan

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Mitarashi-Tofu

Der Mitarashi-Tofu im Owan-Gang (klare Suppe) erhielt diesen Namen, weil er mundgerecht klein geschnitten wurde, um ihn leicht essen zu können. Um…

Erbsen-Tofu

Die Owan-Einlage ist nach Mizore-Art (fein püriert) zubereitet. Die Hamaguri-Muschel wird aus der Schale gelöst, in Sake gegart, zusammen mit dem…

Amadai, nach Kiefernzapfen-Art gegrillt, Hamaguri-Muschel, ungewürzt gegrillt, Hokkigai, mit Nori gegrillt

Der Yakimono-Gang wird hier Hōraku-yaki genannt. Beim ursprünglichen Hōroku-yaki wird Kombu auf ein schwarzes Steinkiesbett in einer Hōroku (einer…

Klare Suppe mit Salz, Hamaguri-Shinjo in Muschelform

Beim Owan (klare Suppe) wurde eine klare Suppe mit Salz zubereitet. Die weiße Rübe (Kabu) ist in Kirschblütenform geschnitzt.

Ukeiri-Tofu; Hamaguri-Muschel

Dies ist der Wanmori (Owan-Gang). Ukeiri-Tofu ist ein Originalgericht des Fürstentums Mito; als Fischfleisch eignet sich praktisch alles –…

Meeraal-Hōsho-maki, golden geschmorte Hamaguri-Muschel

Beim Meeraal-Hōsho-maki wird, da Daikon allein zu blass wirken würde, zur besseren Balance mit dem Geschirr zusätzlich Karotte außen herumgewickelt…

Meeraal, Tofu nach Matsukawa-Art, und mehr

Beim Anago-Tofu nach Matsukawa-Art wird der Anago mit Tare (einer süßen Sojaglasur) gegrillt, auf die Länge des Tofus zugeschnitten und der Länge…

Hamaguri-Shinjo

Für den Hamaguri-Shinjo kocht man die Hamaguri-Muscheln und schneidet einen Teil des Fleisches klein beiseite. Zum rohen Muschelfleisch gibt man…

Hamaguri-Ii-mushi mit Konowata-Guss

Beim Hamaguri-Ii-mushi mit Konowata (gesalzene Seegurken-Innereien) in diesem Sakizuke (kleiner Auftakt) wird Klebreis in Kombu-Dashi eingeweicht…

Gedämpfte Hamaguri

Die gedämpfte Hamaguri im Owan-Gang (klare Suppe) würde man gewöhnlich als Hamaguri-Shinjo (Fischklößchen) zubereiten, doch da sie weich gedämpft…

Sōmen in Fukusa-Dashi

Dies ist der O-Shinogi-Gang (Zwischengang). Es wurde Sōmen in Fukusa-Dashi (einer sanft mit Ei gebundenen Brühe) zubereitet. Die zwei Farben des…

Hamaguri-Shinjo

Der Owan-Gang ist Hamaguri-Shinjo. Er ähnelt einer gewöhnlichen klaren Muschelsuppe von der Hamaguri, ist jedoch etwas mit Dashi verlängert.