Sendai Unagi Taketei Main Branch
Als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten ist das Konzept dieses Präsentationsgangs (Dai-no-mono) „neuer Wert“. Als die Aalpreise stiegen, wurden…
1 Portionen · ¥350
Kochzeit 2 Std.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Der Shiizakana-Gang ist ein Agemono. Bei der frühen Matsutake-Wasabi-Fritüre wird, da es sich um ein Gericht für August handelt, Matsutake-Pilz…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Aal-Tōji-age wird der Aal aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), ohne Sauce gegrillt (Shirayaki)…
¥600
Kochzeit 20 Min.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dies ist der Grillgang. Um eine Wasserlandschaft im Juni darzustellen, wurde die Form der Rohrkolbenähre inszeniert. Zudem ist die Rohrkolbenähre der…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Garnelenfarce wird untergemischt, das Ganze leicht gesalzen, wobei auch ein wenig Umami hinzugefügt wird.
Aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“ ist dies das Yakimono (Gegrilltes). Für dieses Gericht werden Aal und Rindfleisch, die gut zueinander passen, mit…
1 Portionen · ¥1.050
Kochzeit 20 Min.
Ginza 1864
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Dies ist der Nimono (Gekochtes). Für den Aal nach Inrō-Art wird der lebende Aal in Zylinderstücke geschnitten, gegrillt, dann eine Nadel zwischen…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Dies ist ein Mushimono. Es wurde Aal in Sojamilch und Amazake gedämpft. Aal hat eigentlich im Winter Saison, wird aber in letzter Zeit auch im Sommer…
Der Nimono-Gang ist Schildpatt-Tofu. Er heißt so, weil die Röstspuren des gegrillten Tofus an Schildpatt erinnern. Der Dashi gart den Tofu erst…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Für die Edamame-Taro nach Steinmauer-Art: Ishikawa-Taro (eine kleine Taro-Sorte) wird geschält, vorgekocht, in kleine Würfel geschnitten und mit…
Akasaka Shozan
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das mit Miso und Pfeffer gegrillte Hitachi-Rind wurde Pfeffer verwendet, angelehnt an den Brauch der…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Beim Shokuji-Gang (Reisgang) wurde mit drei Belägen – Aal, Seeigel und Ikura (Lachsrogen) – eine üppige Variante umgesetzt.
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies sind drei Sorten gegrillter Aal: Yamabuki-yaki, Kartoffelsalat-Art und Katsu-Sandwich-Art. Beim Aal-Yamabuki-yaki werden ein weiches, im…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Beim Aal-Nabe ist die Yanagawa-Art die gängigste Zubereitung, doch auch eine schlichte, in einer Suppon-artigen Brühe geköchelte Variante schmeckt…
Ise-sada Main Store
Das eigene Haus ist eine Aal-Fachgaststätte, doch da es stets als Verschwendung empfunden wurde, den Holzkohlegrilltisch nur zum Grillen von Aal zu…
1 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 30 Min.
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Das Aushängeschild-Gericht des Hauses, entwickelt ausgehend von der Heimat des Küchenchefs.
Ome, Kanpo no Yado Ome
Dies ist im Yakimono (Gegrilltes) der Aal-Yawata-maki (um Klettenwurzel gewickelt). Da die Klettenwurzel in feinerer Textur besser wirkt, wird sie…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Für das in Shin-biki-ko (frisch gemahlenem Reismehl) frittierte Ayu-Dengaku entfernt man Schuppen und Kiemen des Ayu, schneidet vom Rücken her ein…
Beim gegrillten Gang wird für den Aal im Schachbrettmuster (Ichimatsu) Klettenwurzel und Karotte in dicke Streifen geschnitten und nach Kinpira-Art…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für den Yakimono-Gang war ursprünglich beabsichtigt, Shogi (japanisches Schach) – derzeit vielbesprochen – als Motiv zu verwenden; da sich dies…
JX Group Roppongi Club
Das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) ist der Wende-Aal. Der Aal wird vom Kopfende her entlang der Gräte gewendet (von innen nach…
24 von 103 angezeigt
