Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Dies ist der Kawari-bachi-Gang (saisonaler Beilagengang). Für die zart geschmorten Spareribs gilt: Werden die Spareribs beim Vorgaren gründlich…
¥500
Kochzeit 3 Std.
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Dies ist der Hiyashi-nimono-Gang (kalt serviertes Nimono). Für den zart geschmorten Oktopus im Bernstein-Gelee wird der Oktopus mit Daikon geklopft…
Da das Nimono-Gericht auf einer großen Platte serviert wird, wurde es farbenfroh auf einem Stück altem Kutani-Geschirr angerichtet. Das Ebi-imo ist…
Beim geschmorten Gang wird der Anago-Tōji-Maki – eine nach dem Tōji-Tempel benannte, gewöhnlich in Yuba gewickelte Zubereitung – für einen…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Gericht des gegarten Gangs, Yamswurzel-Bulbillen nach Steinmauer-Art, gilt: Stimmt die Festigkeit der Eiermasse nicht mit der der Bulbillen…
Kagurazaka Uo Takumisen
Ein Hiyashi-nimono (kalt serviertes Nimono). Bei der runden Aubergine wird vom Stielansatz aus ein Drittel abgeschnitten, das Innere ausgehöhlt und…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Für den bunt gewürfelten Kürbis wird der Kürbis geschält, gedämpft, durch ein feines Sieb gestrichen und mit Eigelb abgeschmeckt. Karotte, Taro…
Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), dem Abalone nach Hakata-Art, wird die Abalone etwa zwei Stunden lang weich geschmort und…
Beim Nimono, der mit Okara geschmorten Ente, wird die Lende beim Garen im Ganzen etwas zäh, daher wird diesmal nur die Hautseite der Ente angebraten…
Kioicho auspicious
Dies ist der Owan-Gang. Für das Seeigel-Pflaumenblüten-Shinjo wird eine Shinjo-Masse aus roher Fischfarce hergestellt und um vorab gedämpften Seeigel…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Das Wachtelei nach Steinmauer-Art wird, abgesehen von einer dünnen Schicht Gelatine zum Schutz vor dem…
Der Nimono (Gekochtes) besteht aus drei Teilen: Sakura-Garnele mit Frühlingsdaikon nach Hakata-Art, Shiitake im Tokobushi-Schnitt und gegarter…
Bei der Tofu-Basis des im Nimono servierten, in Yuba gerollten Meeraals wird gesondert in Sake gegarter und durch ein feines Sieb gestrichener…
Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen Meeresfrüchten Hokkaidos vorgeschlagen. Dies ist das…
1 Portionen · ¥1.300
Kochzeit 30 Min.
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
Bei Ebi-imo mit Herbstfarben-Ankake wird das Ebi-imo als Shiro-ni (klar und hell gegart) zubereitet, mit Reismehl paniert und frittiert. Kürbis…
¥1.894
Kochzeit 2 Std.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist die 40. Mikrojahreszeit. Beim im Sarasa-Muster gepressten Hühnerfleisch sollte das Hühnerbrustfleisch möglichst zart ausfallen, daher wurde…
¥1.500
Kochzeit 30 Min.
Noboru Yamamoto
Dies ist das Owan (klare Suppe). Im Haus werden fünf bis sechs Gelbschwanzmakrelen von 10 kg oder mehr vorbereitet, kräftig gesalzen und etwa drei…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Beim Agemono (Frittiertes) besteht die Garnelen-Tawara-age (frittiert in Reissack-Form) außen aus in Stäbchen geschnittenem Kabocha-Kürbis, innen aus…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Ein Owan (klare Suppe). Beim Kuzu-Kloß aus lila Süßkartoffel wird, da lila Süßkartoffel allein zu dunkel wäre, diese zu gleichen Teilen mit…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Dies ist ein Nimono-Gericht (Gekochtes). Der Eichel-Tofu wird aus Eichelmehl hergestellt. Eine inländische Sorte gibt es aus Iwate, doch die ist…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Für die Edamame-Taro nach Steinmauer-Art: Ishikawa-Taro (eine kleine Taro-Sorte) wird geschält, vorgekocht, in kleine Würfel geschnitten und mit…
Beim Nimono (Gekochtes), dem Aal-Inrō-ni, wird der Aal vorbereitet, aromatisch gegrillt und anschließend gedämpft. Sticht man die Gräte von beiden…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Nimono-Gang: Kürbis-Fondue. Da der Küchenchef aus der Präfektur Miyagi stammt, wurde der Kürbis zum Helm von Date Masamune, dem…
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