Beim Agemono (Frittiertes) Kisu im Doppelfilet, mit Garnelen-Shinjo gefüllt und frittiert, wird der Kisu nicht in drei Teile filetiert, sondern mit…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Udo-Shinoda-Maki im Nimono (Gekochtes) muss das Öl aus der frittierten Tofuhaut gründlich abgelassen werden, da es sonst zu Problemen kommt.
Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der in der Schale gegrillten Sazae nach Sawani-Art wäre eine gewöhnliche in der Schale gegrillte Sazae wenig…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Momiji-wan (benannt nach den Ahornblättern) entstand ein Gericht ähnlich einem Sawa-ni (klare Suppe mit fein…
Ginza Hikari
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für den Glasfisch werden die Fische einzeln auf einer Bambusrollmatte ausgelegt und in…
Dies ist der erste Wanmori (Suppengang), Abu, Mukaku-Wagyu (hornloses Wagyu-Rind). Rinder aus Yamaguchi sind hornlose Rinder (Mukaku-gyū). Wenn das…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Für den geflämmten, mit Kombu marinierten Kochi mit Consommé-Gelee wird der Kochi wie gewohnt in drei Teile filetiert, die Haut abgezogen und er mit…
Omiya Fish Master
Enthalten sind saisonale Bambussprossen, Udo, Fuki und Warabi-Farnsprossen, dazu Karotte und Sanshō-Blätter (Kinome) für die Farbe. Jede Zutat ist…
Da es sich um eine Ausstellung handelt, wird das Gericht aus Hamaguri-Muschel und Udo mit Sanshō-Blättern nicht tatsächlich angemacht, sondern im…
Der Suppengang ist eine gebundene Krabbe mit Lotuswurzel. Damit die Lotuswurzel nicht dunkel anläuft, wird sie stets in Essigwasser und anschließend…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Dies ist das Suimono (klare Suppe); da es Mai ist, gibt es gerollten Karpfen in Miso-Brühe. Der Karpfen wird mit Honekiri (feinen Einschnitten durch…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist ein Onmono-Gang (warmer Gang). Da der aromatische Sud, der beim Mushi-ni-Garen (zugedeckt in wenig Flüssigkeit) des Meeraals im…
Bei dieser Mitate-Gestaltung (Nachbildungstechnik) sollte ein spielerisches Element einfließen. Es entstand aus der Überlegung, dass sich auch diese…
Da der Fang an Wakasagi (japanischer Stint) in letzter Zeit zurückgegangen ist, wird er nur dann holzkohlegegrillt serviert, wenn er zu bekommen ist…
Die Suppe ist die gewöhnliche Sawani-Brühe, kombiniert mit frittiertem Hamo. Bei einem Sawani-Owan verwendet man normalerweise Schweinespeck, doch…
Für die Pilzvielfalt werden große Hon-Shimeji verwendet, die von Yamasa Sojasauce (einem Sponsor-Handelsunternehmen dieses Verbands) angebaut werden.
Der Nimono-Gang ist Kinki, koreanisch geschmort. Zum Schluss wird koreanischer Chili zugegeben; da dieser recht scharf ist, sorgt eine recht süße…
Beim Owan (klare Suppe), dem Haifischflossen-Tofu, werden Tofu und Fischpaste (Surimi) mit Kombu-Brühe verlängert und zu Klößchen geformt, dann in…
Grand XIV Nasu-Shirakawa, die einzige Einrichtung der Gruppe in der Tōhoku-Region, gestaltet die Menüs auf der Basis von Chisan-chishō (lokale…
4 Portionen · ¥430
Kochzeit 30 Min.
Tsukiji Fish Market Seafood
Für den süß geschmorten Yatsugashira-Taro wird eine kräftige Brühe aus gegrillten Meeraal-Gräten als Grundlage verwendet. Jeden Dezember sind die…
Bei der Hamaguri-Muschel und dem mit Nori angemachten Udo wird der Muscheldarm entfernt und die Muschel kurz in Sake und Salz gegart. Für die…
Kagurazaka Shozantei
Sauce nach Farbe ausgewählt, Ausdrucksweisen der Farbe. Bei diesem Yakimono (Gegrilltes) besteht der entscheidende Punkt bei der Zubereitung der…
1 Portionen · ¥870
Kochzeit 50 Min.
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist eine Gerichtentwicklung für Stammgäste. Zunächst der Bonito. Für die Surinagashi (pürierte Dashi-Suppe) von neuer Klettenwurzel wird neue…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 1 Std.
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