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Gedämpfter Nodoguro mit weißer Rübe
Der Owan-Gang ist eine Nodoguro-Rüben-Suppe. Für das Ahornblatt-Tofu wurde aus rotem Paprika ein mit Kuzu-Stärke gebundener Tofu hergestellt und mit…
Der Owan-Gang ist eine Nodoguro-Rüben-Suppe. Für das Ahornblatt-Tofu wurde aus rotem Paprika ein mit Kuzu-Stärke gebundener Tofu hergestellt und mit…
Bei der gebündelten Schneekrabbe wird gerade geschnitten der Eindruck einer Pflaumenblüte vermieden, daher der schräge Schnitt – im Winter dürfte man…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Die für das Yuzu-Hanpen verwendete Yuzu stammt aus Anbau und hat daher kaum herbe Bitterkeit, weshalb sie nur etwa einen Tag lang gewässert wird.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Bei Wal liegt die Schwierigkeit darin, wie man ihn wässert und seinen Geruch entfernt. Ein Block Honkawa (die…
¥700
Kochzeit 3 Std.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Dies ist der Herbst. Verwandelt man den weichen, watteartigen Teil des Wachskürbisses, der normalerweise weggeworfen wird, in Sōmen, lässt er sich…
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Buchweizenkörner-Knödel wird Krebs-Shinjo als Bindemittel verwendet, um den Knödel zu formen;…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den mit Nüssen gefüllten Amadai wird der Amadai in drei Filets zerlegt, zu einem Blockstück zugeschnitten…
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist klare Brühe mit Schneekrabben-Shinjo, in Kohl gewickelt. Das Krabben-Shinjo wird eher weich fertiggestellt, mit…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Das Krabben-Rüben-Mochi wird zubereitet, indem Tennōji-Rübe gerieben und ausgedrückt wird, reichlich Krabbenfleisch hinzugefügt wird und alles mit…
Es folgt der Owan-Gang. Für den mit Yoshino-Kuzu bestäubten Hamo schneidet man beim Hamo die Gräten fein ein (Honekiri), bestäubt ihn mit…
Akasaka Shozan
Bei dem in der Kaki-Schale angerichteten Namasu werden Daikon und Karotte so geschnitten, dass sie Zügeln (Tazuna) ähneln; daher der Name…
Owan (klare Suppe) ist prall und glänzend gegarte Meerbrasse mit rot-weißem Mochi. Man könnte dies wohl als eine recht gewöhnliche Zubereitung…
Das Owan besteht aus in Yuba gewickelter Buchweizengrütze. Die Buchweizengrütze wird gut rehydriert und mit einer Masse aus Hanpen (gedämpfter…
Kaburazushi lässt sich wohl als typisches Winteressen bezeichnen. Die Winterrübe wird fest und straff im Fleisch. Die Sommerrübe enthält viel…
Kioicho auspicious
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist Wachtel-Shinjo. Wachtel allein hat einen leichten Wildgeschmack, daher wird sie mit Hühnerhackfleisch vermengt und…
Tokyo Airport Restaurant
Dies ist ein Nimono-wan (Suppenschale mit gekochter Einlage). Für den Shirako-Daifuku-Mochi wird das Shirako mit Sake und Salz weich gedämpft, und…
5 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 2 Std.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist der Hachizakana-Gang. Vom Meister wurde gelehrt: „In den Hachizakana zum Yakimono gehören etwas Süßes, etwas scharf Geschmortes und etwas…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Neben dem mit Eigelb glasiert gegrillten Ainame und der Naruto-Maki (spiralförmig gerollt) vom Meeraal wird…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Dies ist der Owan-Gang. Was die Languste-Shinjo betrifft: Die Fangsaison für Languste (Ise-ebi) beginnt in der Region Sotobō im August, in Ise im…
Yoshiharu Kasai
Für den Krabben-Shabu-Shabu-Owan wird Ei-Tofu mondförmig ausgestochen, und Chinakohl dient als grüne Beilage. Die Krabbe wird kurz blanchiert, und…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Amadai-Klettenwurzel-Röllchen: Die Klettenwurzel wird röhrenförmig ausgehöhlt und in der Grundbrühe für…
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