Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Ein Nimono (Gekochtes). Bei der Meerbrasse-Milch-Tōji-Maki – benannt nach der Yuba-Tradition des Tōji-Tempels – wird, da es die Saison ist, in der…
Toranomon Hills Lucy's
Dies sind drei Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Genpei-Fisch-Sōmen wird aus 1 Gō (180 ml) Kuzu-Stärke und 5 Shaku (90 ml) Wasser eine recht…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Zuerst kommt das Sakizuke (kleiner Auftakt). Bei Krabbe, Imogara und Hasu-imo nach Shinoda-Hakata-Art verwendet man als Krabbe Schneekrabbe. Der…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Ise-Languste Momiji-Yaki (im Ahornlaub-Stil gegrillt) wird die Languste etwa 12 Minuten gekocht, das…
Der Mörser-Daikon wird rund ausgehöhlt und in Mörserform gebracht. Für die Ente Jibu-Ni wird die Ente zerkleinert und, mit Mehl bestäubt, in der…
Bei der Ainame in Kuzu gedämpft im Owan (klare Suppe) wird die Ainame in drei Teile filetiert (Sanmai-oroshi), von Gräten befreit, vom Stirnende her…
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Bei der kleinen…
1 Portionen · ¥200
Kochzeit 30 Min.
Tadahito Yumoto
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim „Erster Frühlingssturm, Suppe im Mizore-Stil“ wurden fein gewürfelte Urui (Funkien-Sprossen), Shiitake und…
¥290
Kochzeit 20 Min.
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Dies ist ein Nimono. Für den Ayu mit Rogen nach Arima-Art wird der Ayu mit Rogen gesäubert, mit Nadeln aufgespießt und ohne Glasur gegrillt, dann…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da keine Sternfrucht (Karambole) geliefert wurde, wurde stattdessen Shiro-uri sternförmig ausgestochen und…
Ginza Kappo Risen
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Um die Tennōji-Rübe und den Hering herum wird eine Mischung aus rohem Fischteig und Ei wie Kasutera…
Die Suppe ist klar zubereitet. Für das Jakobsmuschel-Shinjo wird der Schließmuskel der Jakobsmuschel zu einer Paste zerstoßen; Beifuß (Yomogi) wird…
Dies ist der vierte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Hagi. Für den nach Hakata-Art gepressten Stöcker wird rotfleischiger Daikon (Kōshin-Daikon)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim direkt geschmorten Ebi-imo (Taro-Sorte) verfärbt sich die Ebi-imo zwar, doch das direkte Schmoren gilt als die…
Mitsuhama Shotokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim Püree aus jungen Erbsen (Surinagashi) werden Bohnen oder Wachskürbis beim Einweichen, beim Kochen und beim…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Shinjo von Meerbrasse nach Matsukawa-Art werden sowohl das Fischfleisch als auch die Fischfarce der…
Nun zum Nimono (Gekochtes). Dies ist Kaiserbarsch nach Hakata-Art. Der Kaiserbarsch wird gesalzen, mit einem Entwässerungsvlies von Feuchtigkeit…
Für das Kinko-Ikomi in der klaren Suppe wird der Kinko (eine geschätzte Seegurken-Art) in Wasser mit Strohasche eingelegt und etwa 3 Tage lang…
Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), und Gäste, die im Ryokan (Gasthaus) übernachten, haben oft ausgeprägte Vorlieben…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Dies ist die 39. Mikrojahreszeit. Für den Chirimen-Oktopus wird lebender Oktopus gründlich abgerieben, noch lebend in Frischhaltefolie gerade…
¥1.600
Kochzeit 1 Std.
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Es ist der im Haus regelmäßig servierte Owan mit Hamaguri und Lotoswurzel-Mochi. Lotoswurzel ist eine Zutat…
Takashi Okada
Dies ist der Owan (klare Suppe). Sobald die Fugu-Saison beginnt, bleibt zwangsläufig Fugu-Haut übrig. Auf der Suche nach einer Verwendungsmöglichkeit…
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