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Wildschwein und Herbstgemüse, geschichtet gegrillt

Für Wildschwein und Herbstgemüse, geschichtet gegrillt, wird Wildschweinbauch verwendet, der noch nicht viel Fett angesetzt hat. Er wird weich gegart…

• 1 Portionen · ¥452

• Kochzeit 5 Std.

Languste in Sesam-Miso

Da als Thema der Duft vorgegeben war, wird er hier anhand der alltäglichen Arbeit vorgestellt. Diesmal handelt es sich um den Duft von Sesam. Es ist…

• 1 Portionen · ¥1.300

• Kochzeit 30 Min.

Geflämmter Kanpachi, Zitronen-Note

Beim geflämmten Kanpachi (Bernsteinmakrele) mit Zitronen-Note wurde, damit sich der Kanpachi zusammen mit saurer Pomelo besonders gut genießen lässt…

• ¥274

• Kochzeit 15 Min.

Frittiertes Saubohnen-Garnelen-Sandwich, Shiro-uri-Räucherlachs-Naruto mit Kimizu, Tomaten-Terrine mit Tade-Essig, Jung-Ayu-Sasa-zushi, pur frittiertes Tara-no-me mit Sesam-Miso

Beim frittierten Saubohnen-Garnelen-Sandwich werden Saubohnen – eine Frühsommerzutat – geschält und halbiert, mit Mehl bestäubt und um leicht…

Eingelegte grüne Bohnen, Shiro-uri im Tatami-Schnitt, Seidentofu-Dengaku, gepunktete Aubergine, Spinat-Chrysanthemen-Röllchen

Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso, rautenförmiger Kirschblüten-Taro

Der Takiawase-Gang ist Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso. Aus Sesam-Miso, heller Sojasauce und Mirin wird eine Basis hergestellt, die mit der…

Hamo-Sülze

Dies ist ein kalter Nimono-Gang. Für die Hamo-Sülze gewinnt man die Brühe aus den Gräten. Der Hamo wird in drei Filets zerlegt und einmal blanchiert;…