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Fünffarben-Namasu

Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…

Gelbschwanzmakrele mit Sakekasu, gegrillt nach Yūan-Art, Lotoswurzel-Mochi

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die nach Yūan-Art gegrillte…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Tage

Isaki nach Kōshū-Art gegrillt, Tomate in weißer Sauce gebacken, Aal-Ii-mushi

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den nach Kōshū-Art gegrillten Isaki wird der Isaki (Getüpfelter Grunzer) in drei Teile filetiert, mit Mehl…

• ¥2.750

• Kochzeit 2 Std.

Gegrillter Degenfisch nach Rikyū-Art

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim gegrillten Degenfisch nach Rikyū-Art wird der Degenfisch in einer Sandōwari-Marinade (Mirin, Sake und…

Mebaru mit neuem Tee gegrillt, Rinderröllchen mit Weißspargel

Dies ist der Grillgang. Beim Mebaru mit neuem Tee gegrillt wird der saisonale Mebaru, in Anlehnung an Hachijūhachiya (der traditionelle 88. Tag, das…

Isaki mit Berg-Fuki gegrillt, Kuruma-Garnele mit Eigelb goldgelb gegrillt, Aigamo-Ente mit eingegossener Sauce aus gegrilltem Lauch gedämpft

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Isaki mit Berg-Fuki gegrillt und Kuruma-Garnele mit Eigelb goldgelb gegrillt sind als Wortspiel gedacht. Bei der…

Languste mit Bottarga, Königsmakrele nach Momose-Art in der Haut gegrillt

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für die Languste mit Bottarga wird die Languste etwa zwölf Minuten gekocht, das Fleisch…

Gegrillter Amadai mit Seeigel, Holzapfel-Denpō-yaki, in der Silberhaut eingekochte Obuse-Kastanien

„Der edle Fettgehalt des Amadai (Ziegelfisch) trifft auf das kräftige Umami des Seeigels“ – so lässt sich dieses Yakimono (Gegrilltes) beschreiben…

• 1 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 2 Std.

Sakura-Masu-Yamabuki, Hotaru-ika mit Mayonnaise, Sakura-Tofu und mehr

Beim Sakura-Masu-Yamabuki wird saisonaler Sakura-Masu in Sojasauce und Akazake mariniert und anschließend leicht luftgetrocknet. Roh würde er…

Seebarsch mit Kartoffelsauce, Bio-Gemüse mit Shuto gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Da es sich um eine neue Kreation handelt, wird es auf zeitgenössischem Arita-Porzellan angerichtet. Zur grünen…

• ¥300

• Kochzeit 1 Std.

In Hōshō-Papier gegrillter Amadai mit Pilz-Kenchin, im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Languste

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für den Amadai mit Pilz-Kenchin, Hōshō-yaki, wird eine Füllung aus Tofu und Pilzen (Kenchin) in dreiteilig…

Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…

Bambussprossen-Dreifarben-Grill, Kuruma-Garnele, Kisu, Rinderlende und Tara-no-me im Hakusen-age

Der Yakimono (Gegrilltes) ist der Bambussprossen-Dreifarben-Grill. Die Bambussprossen werden wie üblich vorbereitet, mit Tosa-Sojasauce (mit…

Meerbrasse-Sushi, geflämmt, mit Mandarine

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist geflämmtes Meerbrasse-Sushi mit Mandarine. Man kann es mit Sojasauce genießen, oder es interessehalber in eine…

Oktopus-Rogen mit Seeigel gekrönt, gegrillt; zweierlei Muscheln mit Shuto gegrillt

Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Seeigel gekrönten, gegrillten Oktopus-Rogen wird der noch im Sack befindliche Rogen des gewöhnlichen Oktopus…