Fünffarben-Namasu
COOKING INGREDIENTS
FREE
Zutaten
- Fünffarben-Namasu
Shōgoin-Daikon
5 Scheiben, 3 mm
Kintoki-Karotte
5 Scheiben, 2 mm
Gurke
1/4 Stück
Iwatake
5 g, eingeweicht
Ingwer
10 g
- Kagenzu
Dashi (Katsuobushi, Kombu)
900 ml
Essig
1,8 l
helle Sojasauce
90 ml
Zucker
20 g
Salz
etwas
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COMMENT
Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer runden Rettich-Sorte aus Shōgoin, Kyōto). Zusätzlich sind blütenförmig ausgestochene Kintoki-Karotten (eine rote Karottensorte) eingemischt. Der Shōgoin-Daikon wird in Scheiben geschnitten, mit Salz und Zucker massiert, gewaschen und in süßem Essig eingelegt. Die Krabbe wird in Krabben-Essig eingelegt. Der Iwatake (Steinflechte) wird über Nacht in mildem Essig (Kagenzu) eingelegt und so vorbereitet.
Fünffarben-Namasu: Zubereitung
Fünffarben-Namasu: Zubereitung
●Für das Fünffarben-Namasu Shōgoin-Daikon und Kintoki-Karotte schälen, rund in Scheiben schneiden, mit Salz weich machen, wenn Wasser austritt, gut ausdrücken und mit Zucker, Salz und Reisessig als Namasu zubereiten. Die Königskrabbe zum Filet verarbeiten und in Amazu einlegen. Die Gurke in Salzwasser in Meerwasserstärke legen. Den Iwatake durchziehen lassen. Den Ingwer in Essig einlegen und in Amazu einlegen. Die Königskrabbe zwischen Daikon und Karotte legen wie einen Hanabira-Mochi, Gurke, Iwatake und Ingwer dazulegen, Kagenzu angießen und so das Fünffarben-Namasu zubereiten.
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