Tortuga de caparazón blando guisada estilo noppe (guiso espesado de Niigata)i
Noboru Matsumoto
RECIPES
Recetas de Noboru Matsumoto
Mutsu de Niigata cocido a fuego lento con jengibre
Noboru Matsumoto
Platija esbelta de Niigata asada estilo Wakasa
Noboru Matsumoto
Carne de res de Niigata asada con miso, berenjena asada de Niigata, chile verde asado en grasa
Noboru Matsumoto
Perca de garganta negra de Niigata, sashimi con la piel soasada
Noboru Matsumoto
Sopa de lías de sake de Niigata, panza de seriola japonesa de Niigata asada con sal
Noboru Matsumoto
Cuenco de yuzu, cangrejo de las nieves rojo de Niigata con bulbo de lirio y ginkgo asados con miso de yuzu
Noboru Matsumoto
Bolitas de sushi de fugu de Sado, seriola japonesa de Sado y kaburazushi (sushi fermentado con nabo), salmón ahumado de Niigata con vinagre de mostaza y yema, crisantemo comestible y kakinomoto de Niigata en remojo de ponzu
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Wagyu en nukazuke flameado
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Nabe de sake
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Sopa de lías de sake
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Cangrejo de las nieves hembra asado con miso de yema de huevo
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Shimeji salteado y guisado con tofu encurtido en salvado de arroz y fu-ru, unesu de ballena encurtido en salvado de arroz y flameado, hueva de pepino de mar seca flameada
Noboru Matsumoto
Carne wagyu asada con miso dulce, berenjena kamo asada con grasa
Noboru Matsumoto
Taro pequeño cocido a fuego lento hasta impregnarse, pimiento Fushimi asado y sardinillas secas cocidas y remojadas
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Calabaza de invierno en cazuela
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Okoze cocido al vapor con sake
Noboru Matsumoto
Jamón Jinhua y mizuna con grasa dorsal de cerdo, cocidos a fuego lento y remojados
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Sushi de paparda del Pacífico nueva en kombu curado en vinagre dulce, tallo de taro blanco, hoshiko (ovario seco de pepino de mar) asado y deshilachado, higos con aderezo blanco avinagrado, ginkgo nuevo con cáscara salteado con sal, puré ligero de chamame
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Kue frito en bastones (corte hyōshigi)
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