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Carpaccio al estilo japonés, bonito soasado y alfonsino soasado, tres salsas

A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, este es un sustituto del plato de sashimi. Un carpaccio al…

• 1 raciones · ¥850

• Tiempo de cocción 45 min

Karaage de ayu de Gujo, aroma de nori

Este plato se desarrolló bajo el tema "salsa con presencia". Para este plato frito, combiné ayu (pez dulce japonés) frito hasta quedar fragante en…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Shinjo de pez sable, aroma de shiso verde

Bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, esta vez concebí una salsa que resaltara el encanto del ingrediente…

• 1 raciones · ¥550

• Tiempo de cocción 40 min

Surinagashi de bardana nueva (piel de bonito, piñones)

Es un plato desarrollado para clientes habituales. Primero, el bonito. Para el surinagashi de bardana nueva (una sopa espesa de dashi triturado), la…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 1 h

Namaribushi con verduras de primavera aliñadas en shutō

En esta ocasión, es una propuesta de plato pensada para los clientes habituales. Los ingredientes que elegí fueron el bonito, la almeja y el pato…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 45 min

Tofu frito con brote de petasite

Un plato en el que el sabor silvestre, el aroma y el amargor característicos del brote de petasite silvestre de Yamagata se saborean directamente…

• 16 raciones · ¥2000

• Tiempo de cocción 15 min

Iidako sakura-yaki

El restaurante donde trabajo sirve mucha anguila, pero siempre he pensado que sería un desperdicio usar la mesa de carbón solo para asar anguila, así…

• 1 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 2 h

Nabo asado que absorbe el caldo, hígado de rape de fin de temporada

Presento trabajo que aprovecha la mesa de carbón. Este es un plato para acompañar el sake. Para el nabo asado que absorbe el caldo, pensando en si no…

• 1 raciones · ¥2000

• Tiempo de cocción 2 h

Brote de bambú cocido para absorber el caldo

Es el plato de guisos, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Aquí utilizo brote de bambú mōsō, que se caracteriza por su escaso amargor…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 2 h

Puré de brote de bambú y brote de bambú aliñado con vinagre de ciruela, tofu de artemisa

Es un plato de temporada nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Como es el primer plato que se sirve en el menú, pensé en un plato…

• 1 raciones · ¥320

• Tiempo de cocción 2 h