SEARCH

Blanquillo y nabo Tennoji al vapor con foie gras vertido

Es el aprovechamiento del nagori (fin de temporada) del nabo Tennoji. Hace dos años, con un traslado, llegué al Hotel New Otani Osaka, descubrí lo…

• 4 raciones · ¥2800

• Tiempo de cocción 30 min

Sopa clara de shinjo de cangrejo de las nieves y nabo Tennoji

Como aprovechamiento de un ingrediente invernal, ideamos este plato con el hashiri (inicio de temporada) del nabo Tennoji. Hace dos años, con un…

• 6 raciones · ¥680

• Tiempo de cocción 40 min

Aderezo blanco de tofu de frutos de otoño, berenjena de otoño con foie gras, salmón en gelatina y tamaji-mushi

El aperitivo (sakizuke) consta de tres platos. Pensamos en poder evocar el otoño en el paladar del cliente desde el primer bocado. El shira-ae de…

Langosta japonesa y nabo Tennoji asados con salsa de sésamo ginjō

Es el aprovechamiento de temporada del nabo Tennoji, un ingrediente invernal. Hace dos años, con un traslado, llegué al Hotel New Otani Osaka y…

• 2 raciones · ¥3500

• Tiempo de cocción 2 h

Pato Kawachi y nabo Tennoji asado entero

Como aprovechamiento de un ingrediente invernal, es un plato de temporada con el nabo Tennoji. Hace dos años, con un traslado, llegué al Hotel New…

• 4 raciones · ¥1800

• Tiempo de cocción 1 h

Congrio picudo de fin de temporada y matsutake en goshoguruma-age, filete de wagyu en mino-age

Es un plato frito (agemono). En cuanto al hamo de temporada tardía (nagori-hamo) y matsutake en goshoguruma-age, se enrolla hamo alrededor de un…

Sopa clara de brocado estilo crisantemo

Es un plato de sopa clara. Como nishiki-wan estilo kikka, se presenta con una vista hermosa, dispuesto con colores vivos que recuerdan a una carpa…

Cangrejo de las nieves, buñuelo de tofu de yuba

Es un guiso (nimono). Se trata de cangrejo de las nieves (zuwai-gani) con hiryōzu de yuba (piel de leche de soja). El resto son verduras cocidas a…

Sushi prensado en barra de barracuda, hongo asado, shungiku servido en cuenco de sudachi, abulón asado aromático

Es un aperitivo (zensai). En cuanto al abulón asado aromático (kōmi-yaki), se elabora en dos capas: una salsa de hígado de abulón y abulón cocido al…

Blanquillo asado estilo Tanba, codorniz en Yawata-maki, shinjo de vieira en rollo de uni

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…