Japanese Chefs Recipes

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9 resultados

  • Akihiko Murata

  • Leer el artículo: Paparda del Pacífico nueva asada, enrollada en berenjena asada, con salsa de hígado

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Paparda del Pacífico nueva asada, enrollada en berenjena asada, con salsa de hígado

    Es un plato asado. Septiembre es la temporada del sanma (paparda del Pacífico), así que todos los años servimos sin falta este rollo de sanma nuevo…

    • Plato asado
    • Septiembre
  • Leer el artículo: Arroz cocido en olla (kamadaki) con sawara (pez peto japonés) a la parrilla

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Arroz cocido en olla (kamadaki) con sawara (pez peto japonés) a la parrilla

    Se propone disfrutar de 24 ocasiones especiales a lo largo de un año. El aroma refrescante del berro estimula el apetito.

    • Cocina kaiseki
    • Primavera
    • Contundente
  • Leer el artículo: Neri-dōfu de tomate y leche de soja

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Neri-dōfu de tomate y leche de soja

    La acidez del tomate se neutraliza con la leche de soja, y la textura suave se logra con fécula de tapioca.

    • Primavera
    • Fresco
  • Leer el artículo: Tofu de tomate, sésamo y leche de soja, congrio picudo de fin de temporada frito estilo Namba

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tofu de tomate, sésamo y leche de soja, congrio picudo de fin de temporada frito estilo Namba

    Son dos aperitivos (sakizuke). Como plato de despedida del verano (nagori), tenemos el tofu de tomate, sésamo y leche de soja. El jugo de tomate que…

    • Aperitivo de apertura
    • Septiembre
  • Leer el artículo: Abalone aderezado con su propio hígado (tomo-gimo), a la piedra (ishiyaki)

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Abalone aderezado con su propio hígado (tomo-gimo), a la piedra (ishiyaki)

    Una pieza excepcional que invita a pedir sake. El aroma a mantequilla la hace fácil de disfrutar también para las mujeres.

    • Cocina kaiseki
    • Verano
    • Intenso
  • Leer el artículo: Espinaca malabar escaldada, calamar con aderezo de riñón de salmón fermentado, mozuku de roca en vinagre, sushi prensado en barra de congrio con encurtido de mibuna, mini daikon en encurtido de moromi, ginkgo nuevo salteado en sake con botarga y queso mimolette, bachiko fresco-secado frito en harina de arroz recién molida

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Espinaca malabar escaldada, calamar con aderezo de riñón de salmón fermentado, mozuku de roca en vinagre, sushi prensado en barra de congrio con encurtido de mibuna, mini daikon en encurtido de moromi, ginkgo nuevo salteado en sake con botarga y queso mimolette, bachiko fresco-secado frito en harina de arroz recién molida

    Es un surtido de acompañamientos para el sake (shukō-mori). En nuestro restaurante hay muchas clientas, así que lo servimos montado para entre dos y…

    • Cocina kaiseki
    • Septiembre
  • Leer el artículo: Tamaji-mushi de erizo de mar crudo, especialidad de Suzunari

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tamaji-mushi de erizo de mar crudo, especialidad de Suzunari

    Es un plato al vapor. En un restaurante de cocina japonesa tradicional, este sería normalmente el momento de servir el plato de sopa clara, pero en…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Septiembre
  • Leer el artículo: Kamameshi de salmón asado y maitake asado

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Kamameshi de salmón asado y maitake asado

    Es el plato de arroz (shokuji). En nuestro restaurante servimos todo el año arroz cocido en cazuela (kamameshi) de temporada, cambiando el contenido…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Septiembre
  • Leer el artículo: Calabaza de invierno guisada en sopa

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Calabaza de invierno guisada en sopa

    Es un plato guisado. Para el tōgan guisado en sopa, cocemos el tōgan en un caldo formado por el jugo de abulón cocido al vapor, el jugo de vieira…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Septiembre
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