Japanese Chefs Recipes

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16 resultados

  • 佐藤義仁

  • Leer el artículo: Espárrago blanco en surinagashi

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Espárrago blanco en surinagashi

    Es un plato de sopa clara. El surinagashi de espárrago blanco es algo que servimos realmente este mes en nuestro restaurante. En el local lo…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto
  • Leer el artículo: Caracola turbante pequeña en aliño de jinda, pulpo guisado con azuki estilo Ogura, gelatina ámbar de cangrejo y cebollino amarillo, tomate y huevo marinados estilo Saikyō, sushi de congrio picudo con sansho, piña Peach Pine y salmón ahumado enrollados en kombu, habas con yuba y queso

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Caracola turbante pequeña en aliño de jinda, pulpo guisado con azuki estilo Ogura, gelatina ámbar de cangrejo y cebollino amarillo, tomate y huevo marinados estilo Saikyō, sushi de congrio picudo con sansho, piña Peach Pine y salmón ahumado enrollados en kombu, habas con yuba y queso

    Es un aperitivo (zensai). Se sirvió sobre una hoja de tsuwabuki (Farfugium japonicum). Para el sazae pequeño (hime-sazae) con aliño de jinda, se…

    • Entremeses
    • Junio
  • Leer el artículo: Rollo de salmón y piña, pargo de aguas profundas curado en kombu con perlas de sabor, tofu Yōrō, pulpo de la zona con tallo de taro, tomate servido como cuenco, rollo de higo con jamón crudo

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Rollo de salmón y piña, pargo de aguas profundas curado en kombu con perlas de sabor, tofu Yōrō, pulpo de la zona con tallo de taro, tomate servido como cuenco, rollo de higo con jamón crudo

    Del aperitivo (sakizuke). En cuanto al himedai curado en kombu (kobu-jime), lo curamos ligeramente al vacío durante medio día aproximadamente. La…

    • Aperitivo de apertura
    • Agosto
  • Leer el artículo: Pez dulce asado con tade, sushi prensado de congrio picudo en hoja de bambú, abulón cocido en aceite, alga wakame, raíz de loto cocida a fuego lento con azafrán, panceta de cerdo guisada

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Pez dulce asado con tade, sushi prensado de congrio picudo en hoja de bambú, abulón cocido en aceite, alga wakame, raíz de loto cocida a fuego lento con azafrán, panceta de cerdo guisada

    Es el hassun asado (surtido de temporada). El abulón cocido en aceite se prepara al vacío solo con aceite de sésamo, cociéndolo al baño maría a unos…

    • Plato asado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Abulón futami

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Abulón futami

    Es un plato de sopa clara (owan). El método habitual para la ciruela verde (ume) es pincharla con agujas y dejarla en agua con sal, pero el punto…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Junio
  • Leer el artículo: Tofu de lecha; bacalao curado con kombu; rollo de caqui y jamón crudo, entre otros

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Tofu de lecha; bacalao curado con kombu; rollo de caqui y jamón crudo, entre otros

    La manzana asada se prepara cortando la manzana en gajos, cubriéndola generosamente con azúcar granulada y horneándola; una vez fría, cuando el color…

    • Entremeses
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Rollo shinoda de anguila

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Rollo shinoda de anguila

    El shiizakana, curso adicional contundente, es un plato frito. En cuanto al matsutake temprano frito con wasabi encurtido: al ser un plato de agosto…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Agosto
  • Leer el artículo: Rollitos de primavera de camarón sakura, bola de vieira estilo marimo, fuki frito en tempura ligera

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Rollitos de primavera de camarón sakura, bola de vieira estilo marimo, fuki frito en tempura ligera

    Es un plato frito (agemono). El camarón sakura (sakura-ebi) usado en los rollitos de primavera de camarón sakura se captura en esta época, entre…

    • Frito / frito en aceite
    • Junio
  • Leer el artículo: Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda

    Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…

    • Plato asado
    • Junio
  • Leer el artículo: Terrina futami de congrio

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Terrina futami de congrio

    Es un plato guisado frío. En primer lugar, en cuanto a la ciruela verde (aoume): ya la presentamos en la exposición anterior, pero esta vez la…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Taro ebi-imo guisado en caldo · Paparda del Pacífico estofada estilo Matsumae · Langostino glaseado · Monaka de shiitake

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Taro ebi-imo guisado en caldo · Paparda del Pacífico estofada estilo Matsumae · Langostino glaseado · Monaka de shiitake

    El taro (ebi-imo) guisado en caldo se prepara cortando el taro con cuchillo, escaldándolo en agua de lavado de arroz, y combinándolo con cebolleta…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Langosta japonesa guisada con azafrán, calabaza de invierno rellena de erizo de mar

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Langosta japonesa guisada con azafrán, calabaza de invierno rellena de erizo de mar

    Es un guiso (nimono). En cuanto a la langosta japonesa (langosta japonesa) al azafrán, si se usa demasiado azafrán se desequilibra con los demás…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Junio
  • Leer el artículo: Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento

    El plato asado es blanquillo (amadai) a la piña de pino (matsukasa-yaki). Se filetea el amadai dejando las escamas puestas, se marina en salsa estilo…

    • Plato asado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Rape guisado con miso

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Rape guisado con miso

    El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Vieira con shinjo frito en finas capas superpuestas · Bolitas de foie gras en forma de hoja de arce

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Vieira con shinjo frito en finas capas superpuestas · Bolitas de foie gras en forma de hoja de arce

    El shinjo de vieira frito en finas capas superpuestas se prepara mezclando pasta de vieira molida con ñame de montaña, sazonando con sal y pimienta…

    • Frito / frito en aceite
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Pastel de nabo y cangrejo · Berenjena estilo somen

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Pastel de nabo y cangrejo · Berenjena estilo somen

    El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Noviembre
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