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Salmón en dados

Perca de garganta negra frita en costra de galleta de arroz

Es un plato frito (aburamono). Se corta el nodoguro (róbalo rosado de aguas profundas) en trozos de un bocado, se sala, y se recubre una mitad con…

Huevo de temperatura controlada de gallina ukokkei

Primero, es el aperitivo (sakizuke). Comer el huevo de temperatura controlada de pollo Silkie simplemente con dashi no resulta interesante, así que…

Castaña y chocolate en envoltorio anudado

Blanquillo (amadai) asado estilo wakasa (wakasa-yaki)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Ayu asado con sal (shio-yaki)

En esta ocasión aprendimos sobre los «asados» (yakimono) con el maestro Iizuka (Asakusa View Hotel). Presentamos el «ayu asado con sal» (shio-yaki).

Gelatina de soja negra y pasta de ciruela ume

Verduras asadas y aleta de tiburón asada bañadas en salsa espesa color carey

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Como queríamos resaltar el sabor puro del nabo y el taro, no los hervimos ni los dejamos en remojo. Se asan…

Gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro, langostino grado maki, buccino

En cuanto a la gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro del aperitivo (sakizuke), vaciamos la cáscara del huevo, la dejamos en remojo y la…

Rollo shinoda de helecho real, langosta japonesa cocida a fuego lento estilo Yoshino con un toque especial, taro Ishikawa cocido a fuego lento hasta impregnarse

El guiso (nimono) es shinoda-maki de zenmai. El zenmai rehidratado se cuece hasta que absorbe el sabor y se envuelve en abura-age desgrasado…

Abulón enrollado con brote

Kaiyaki de ballena (guiso en concha)

Es un nabemono (guiso en olla). El kaiyaki de ballena es un guiso de verano; en Akita se sirve sobre una concha de vieira y se cuece a fuego lento…

Nigiri sushi de congrio picudo

El sushi nigiri de hamo se prepara espolvoreando el hamo con sal ligeramente sazonada y hirviéndolo.