Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • ¿Qué es Receta!?

    • Organización operadora

    • Acerca de los tipos de membresía

    • Proceso de registro de membresía

    • Preguntas frecuentes

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Fundamentos profesionales

    • Esta técnica profesional

    • Laboratorio de Desarrollo de Alimentos

    • Caza y cocina japonesa

    • Ese plato de un restaurante famoso

    • Este es el trabajo que quiero compartir.

    • El ABC del Dashi

    • El ABC de la preparación

  • COURSE

    • Yayoi (marzo)

    • Uzuki (abril)

    • Satsuki (mayo)

    • Minazuki (junio)

    • Fumizuki (julio)

    • Hazuki (agosto)

    • Nagatsuki (septiembre)

    • Kannazuki (octubre)

    • Shimotsuki (noviembre)

    • Shiwasu (diciembre)

    • Mutsuki (enero)

    • Kisaragi (febrero)

  • CHEFS

  • REGISTRARSE

  • LOG IN

  • Banner
  • Banner
  • Banner
  • Banner

Buscar recetas

Búsqueda avanzada

Registrarse

  • MI PÁGINA
  • Cómo detener o cambiar los pagos de la cuota de membresía
  • Condiciones de servicio
  • Política de privacidad
  • Organización operadora
  • Divulgación basada en la Ley de Transacciones Comerciales Específicas
  • Preguntas frecuentes
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Inicio

  • SEARCH

SEARCH

Filtros

Palabra clave
Chef1
Ver todos los chefs
Pickup
Ingrediente
Temporada
Tipo de plato
Estilo
Costo
Tiempo de cocción
Porciones
15 resultados

  • 福田欽次

  • Leer el artículo: Hígado de rape en vinagre cítrico, guisantes en aderezo blanco de tofu, ovario seco de pepino de mar, pastel castella en forma de koban, abulón al vapor, terrina de yuzu y queso

    Hígado de rape en vinagre cítrico, guisantes en aderezo blanco de tofu, ovario seco de pepino de mar, pastel castella en forma de koban, abulón al vapor, terrina de yuzu y queso

    Son aperitivos. Para el hígado de rape en vinagre cítrico: se limpia y se deja en agua, y después se sumerge en leche durante 20 minutos. Luego se…

    • Entremeses
    • Febrero
  • Leer el artículo: Cangrejo peludo con crema de yema, ñame chino y crisantemo motte-giku en marinada de vinagre, gelatina de pez globo, botarga, rollo de manzana y salmón

    Cangrejo peludo con crema de yema, ñame chino y crisantemo motte-giku en marinada de vinagre, gelatina de pez globo, botarga, rollo de manzana y salmón

    Es el aperitivo. Para el cangrejo peludo con crema de yema, coloco espárragos y cangrejo peludo, y preparo una salsa espesa al estilo de una salsa de…

    • Entremeses
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Perca de garganta negra marinada en miso de kōji, cangrejo de nieve matsuba con gelatina de vinagre

    Perca de garganta negra marinada en miso de kōji, cangrejo de nieve matsuba con gelatina de vinagre

    El hassun de asados (yakimono-hassun) se sirvió dentro de una caja masu, con papel colocado encima antes de presentarlo. Para el nodoguro marinado en…

    • Plato asado
    • Febrero
  • Leer el artículo: Aleta de tiburón al vapor ligero

    Aleta de tiburón al vapor ligero

    Como febrero es una época fría, quisimos servir primero algo caliente, así que lo convertimos en el plato caliente (atsumono) inicial. El fukahire al…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Febrero
  • Leer el artículo: Palometa asada en miso Saikyō, langostino frito en espiral, shinjo de camarón frito estilo Shiba, abulón asado con glaseado de su hígado

    Palometa asada en miso Saikyō, langostino frito en espiral, shinjo de camarón frito estilo Shiba, abulón asado con glaseado de su hígado

    Es el hassun de asados. Para la palometa asada en miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto—, corto el pescado en filetes, lo dejo macerar en miso…

    • Entremeses
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Tofu de sésamo estilo chakin, gelatina de arce, bonito aliñado con shutō (vísceras de bonito fermentadas), pulpo chirimen

    Tofu de sésamo estilo chakin, gelatina de arce, bonito aliñado con shutō (vísceras de bonito fermentadas), pulpo chirimen

    Es el zensai, el aperitivo. El tofu de sésamo estilo chakin —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido— se prepara tostando el…

    • Entremeses
    • Mayo
  • Leer el artículo: Lecha de fugu asada

    Lecha de fugu asada

    Es un plato de acompañamiento para el sake (aizakana). Para el tofu de fuki-no-tō: el fuki-no-tō, ya limpio, se fríe una vez en aceite hasta dorar…

    • Cocina kaiseki
    • Febrero
  • Leer el artículo: Nabe de lomo de res

    Nabe de lomo de res

    Es el nimono-gawari (plato sustituto del guiso). En esta ocasión se preparó como un nabe de lomo de res. El lomo de res se asa, se pasa una vez por…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Mayo
  • Leer el artículo: Lubina joven asada con botarga tostada, sushi envuelto estilo chimaki

    Lubina joven asada con botarga tostada, sushi envuelto estilo chimaki

    Es el hassun de platos asados (yakimono hassun). El fukko asado con karasumi tostado se prepara fileteando el fukko en tres piezas (sanmai-oroshi)…

    • Plato asado
    • Mayo
  • Leer el artículo: Taro ebi-imo, rollo de kombu de pez dulce con hueva, hiryōzu

    Taro ebi-imo, rollo de kombu de pez dulce con hueva, hiryōzu

    Es el plato guisado. Para el rollo de kombu con ayu con hueva, rehidrato el ayu con hueva hasta ablandarlo en un dashi de kombu con un poco de…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Nabo shōgoin en sopa guisada, lengua de res estilo Yamato (yamato-ni, guisado dulce en salsa de soja)

    Nabo shōgoin en sopa guisada, lengua de res estilo Yamato (yamato-ni, guisado dulce en salsa de soja)

    Es un guiso (nimono). Para la lengua de res del yamato-ni: se limpia bien la lengua. Se saltean champiñones, apio, cebolla y zanahoria picados, se…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Febrero
  • Leer el artículo: Arroz cocido en olla con besugo pequeño

    Arroz cocido en olla con besugo pequeño

    Es el plato de arroz (shokuji, curso final de la comida). Para el besugo pequeño del arroz kamadaki: se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Enero
  • Leer el artículo: Blanquillo en caldo claro con sal (hecho con el propio pescado)

    Blanquillo en caldo claro con sal (hecho con el propio pescado)

    Es un plato de sopa clara. Para el blanquillo del caldo con sal: se sala ligeramente, se asa, y se sumerge una vez en el caldo base de sopa clara…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Febrero
  • Leer el artículo: Vieira, matsu-shijimi

    Vieira, matsu-shijimi

    Es el plato avinagrado (sumono). La vieira, si se cuece al vapor a unos 70 °C, queda tan tierna como si estuviera ahumada. El matsu-shijimi (un…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Blanquillo en manojo estilo Ohara

    Blanquillo en manojo estilo Ohara

    Es el plato de sopa clara (owan). Para el blanquillo kohara-gi, fileteo el blanquillo en tres piezas, lo sazono con sal, lo corto como si lo rasgara…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Noviembre
Sort
15resultados