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Ingrediente

Huevos y lácteos

leche de sojaOtroquesomantequillayogurhuevolechecrema de leche

Carnes

OtrosCarnes procesadas

Caza

CorderoConejoOsoJabalíVenado

Carne de cerdoCarne de patoCarne de resCarne de pollo

Verduras y frutas

Hongos

maitakeawabitake (seta tipo abulón)seta de cardo (eryngii)trufaboletus (porcini)champiñónshimejiiwatake (liquen comestible de roca)oreja de Judas (kikurage)seta ostra (hiratake)matsutakekōtake (hongo aromático)namekoshiitakeenoki

Otros

amarantorakkyo joven (echalote)tonburi (caviar de tierra)espiga floral de shiso (hanaho)jengibresésamopimiento manganjikonjac, shirataki (fideos de konjac)nobiru (ajo silvestre japonés)jengibre con tallo (variedad Yanaka)myoga (flor de myoga)chile verdehojas de chilebrote de lirio de día (kanzō)pepino hanamaru (pepino joven cosechado con la flor)ciruela ume verdecastaña de agua (hishi)nabo Shōgoinrábano daikon Shōgoinberenjenanuezflor de sanshoartemisa (yomogi)aguacateaceitunacalabaza (kabocha)melón amargo (goya)junsai (brote acuático gelatinoso)brote de angélica japonesa (taranome)lechuga tallo (chishatō)espinaca de Malabar (tsurumurasaki)remolachabrotes de brócolibulbillos de ñame (mukago)crisantemo comestible (motte-giku)maíz tierno (mini)limacalabaza de invierno (tōgan)brote de cola de caballo (tsukushi)melón pequeñosansho (pimienta japonesa)jengibre nuevobrote de sansho (kinome)bayas de gojiudo (aralia japonesa)pimiento shishitomaízbrote de bambú

Verduras de hoja

espinaca de agua (kūshinsai)egoma (perilla salvaje)cebollino multiuso (banno-negi)cebollín verde (aonegi)hoja de shiso (ōba)mibuna (verdura de Kioto)seri (perejil de agua japonés)flor de colza (nanohana)espinacacoles de Bruselashoja de mostaza (karashina)warabi (brote de helecho)pepinoshiso (perilla)menegi (brote de cebolleta)tade (persicaria)kinjisō (espinaca de Okinawa)urui (brote de hosta)coliflorrepolloberrokogomi (brote de helecho avestruz)calabacínapiozenmai (brote de helecho real)tomateperejilpimiento morrónpimiento verdebrócolimoroheiya (yute egipcio)rakkyo (cebolleta china encurtida)rábanorúculalechugamitsuba (perejil japonés)mizuna (kyona)okara (unohana)yomena (áster comestible japonés)komatsuna (mostaza espinaca japonesa)wasabina (verdura de hoja con sabor a wasabi)ashitaba (angélica japonesa)shungiku (crisantemo comestible)shunran (orquídea cymbidium de primavera)negi (cebolla larga japonesa)cebollino japonés (asatsuki)pak choi (col china)hama-bofu (perejil de playa japonés)flor de katakuri (lirio diente de perro japonés)col chinanozawana (verdura de nabo encurtida)cebollino chino (nira)uguisuna (verdura de hoja tierna de invierno)

Fruta

kabosu (cítrico japonés)mandarina (mikan)fresasandíakabosu (cítrico japonés)sudachi (cítrico japonés)kumquat (naranjita china)akebi (fruta de la vid de chocolate)naranjamembrillo chino (karin)kiwitoronjadekopon (mandarina shiranuhi)pitahaya (fruta del dragón)piñamaracuyábananapapayashikuwasa (cítrico okinawense)uva y uva moscatelmangomelónpera La Franceiyokan (cítrico japonés)sanbokan (cítrico japonés)hassaku (cítrico japonés)natsumikan (naranja de verano japonesa)yamamomo (mirto japonés)albaricoqueníspero japonésmanzanagranadayuzucaquicastañaduraznocerezaume (ciruela japonesa)nashi (pera japonesa)limónhigoamanatsu (naranja de verano dulce)

Tubérculos y raíces

remolachañame yamato (yamato-imo)raíz de loto (renkon)boniatohasuimo (tallo de taro tipo loto)espárragookratsukune-imo (ñame de montaña redondo)zanahoria de Kioto (kyo-ninjin)zanahoriayatsugashira (variedad de taro)wakegi (cebolleta japonesa)bardana horikawa (horikawa-gobō)daikon (rábano japonés)ajowasabikuwai (bulbo de flecha de agua)fuki-no-tō (brote floral de fuki)brotes blanqueados de taroñame de montaña (nagaimo/yamaimo)ebi-imo (taro tipo camarón)papabardananabobulbo de lirio (yurine)taro (satoimo)cebollatallo de taro (shiro-datsu, zuiki)ishikawa-imo (variedad de taro)

Legumbres

vaina de guisante (arveja)habafrijol escarlata (hanamame)manítirabeque (kinusaya)guisantes verdesguisante dulce (snap pea)frijol alado (shikakumame)sojafrijol azukiedamamejudías verdes (ingenmame)nuez de ginkgo (ginnan)yuba (piel de leche de soja)tofusoja negra (kuromame)natto (soja fermentada)

Cereales

Otropan ralladoharina de trigotofuarroz y arroz glutinoso (mochigome)

Fideos

udonOtrosoba

Pescados, mariscos y algas

Otros

bachiko, kuchiko, hoshiko (hueva seca de pepino de mar)konowata (intestino salado de pepino de mar)tortuga de caparazón blando (suppon)calamar japonés (surume-ika)pepino de mar (namako)bachiko (hueva seca de pepino de mar)aleta de tiburón (fukahire)calamar luciérnaga (hotaru-ika)ascidia (hoya)uruka (vísceras fermentadas de ayu)medusa (kurage)shutō (vísceras fermentadas de bonito)calamar lanza (yari-ika)calamar aori (aori-ika)kumoko (lecha de pescado)pulpo gigante del Pacífico Norte (mizudako)iidako (pulpo pequeño con huevos como grano de arroz)erizo de mar, unisepia (kōika)lecha (shirako)pulpo común (madako)

Algas

alga wakamelechuga de mar (aosanori)alga akamokualga hijikialga mozukualga kombualga suizenji-norialga aonori (copos de alga verde)uvas de mar (umibudo)alga nori

Pescado seco

Crustáceos

kobako-gani (cangrejo de las nieves hembra con hueva)camarón botan (botan-ebi)kani-miso (hepatopáncreas de cangrejo)cangrejo de las nieves rojo (beni-zuwaigani)langostino saimaki (saimaki-ebi)camarón de río (kawa-ebi)camarón shiba (shiba-ebi)bogavante (omaru-ebi)galera (shako)cangrejo de las nieves (zuwaigani)cangrejo de manopla japonés (mokuzugani)langosta japonesa (ise-ebi)camarón de brazo largo (tenaga-ebi)camarón sakura (sakura-ebi)cangrejo de río japonés (sawagani)cangrejo nadador (watarigani)cangrejo nadador (hishigani)langostino kuruma (kuruma-ebi)cangrejo peludo (kegani)camarón dulce (amaebi)camarón blanco (shiroebi)cangrejo real (tarabagani)

Moluscos

caracol baigaialmeja hokkigai (almeja de Sajalín)vieira (hotate)tokobushi (abulón pequeño japonés)nacra japonesa (tairagai)sazae (caracola turbante japonesa)mirugai (almeja gigante japonesa)ostra (kaki)almeja (hamaguri)almeja shijimi (almeja de agua dulce)arca roja japonesa (akagai)aoyagi (almeja japonesa)almeja japonesa (asari)navaja (mategai)abulón (awabi)berberecho (torigai)

Pescado

MorenaKinki (pez roca japonés)AlfonsinoAyu (pez dulce japonés)BarracudaPez voladorSalmónCaballaLenguado lenguaBallenaAtúnSayori (aguja japonesa)Moroko (pez de agua dulce japonés)MeroGori (pez de río japonés)TruchaAiname (pez de roca japonés)Okoze (pez piedra)CarpaHatahata (pez de arena japonés)ArenquePlatijaPez ballestaRascacioPez limónKibinago (sardina plateada japonesa)Kochi (pez cabezón aplanado)Komai (bacalao ártico)Shishamo (eperlano japonés)Dojo (pez de arrozales)SiluroNodoguro (perca de garganta negra)Noresore (cría transparente de congrio)MújolKue (mero gigante japonés)Isaki (pez gruñón japonés)Wakasagi (eperlano de lago japonés)Kichiji (pez roca japonés)Pez sableKohada (etapa juvenil de la lacha japonesa)amago (trucha pintada japonesa)Yamame (trucha japonesa de río)SalvelinoLenguado japonésHōbō (trigla japonesa)Kajiki (marlín)Fugu (pez globo)RapeBesugoJurelBlanquilloKajika (pez escorpión de río)Ibodai (palometa japonesa)SardinaBonitoAnguilaBacalaoShirauoKisu (pez rey japonés)Palometagallineta japonesa (mebaru)pez corneta (yagara)lubina japonesa (suzuki)fukko (lubina japonesa juvenil)congrio japonés (anago)sawara (caballa japonesa)seriola japonesa (buri)hamo (congrio picudo japonés)paparda del Pacífico (sanma)

Huevas de pescado

sujiko (hueva de salmón en membrana sin separar)ikura (hueva de salmón suelta)caviaruchiko (hueva interna de cangrejo)botarga (karasumi)sotoko (hueva externa de cangrejo)alga kombu con hueva de arenque (komochi-kombu)hígado de rape (ankimo)hueva de arenque (kazunoko)hueva de pez volador (tobiko)kaitōka (hueva de pulpo en salazón, especialidad de Akashi)hueva de besugo (taiko)hueva de bacalao (tarako)hueva de hamo (congrio picudo)

Otros

mayonesaalmidón de kuzumisoshio kōji (kōji salado)kōji (arroz fermentado)mostazafoie grasté oscuro (hēichá)té oolongté de jazmínakazake (vino de arroz tradicional)té hōjicha (tostado)matchaté verdeté negrocaféaceite de sésamolías de sake (sake kasu)vino tintoaceite de olivavino de Oportovino blanco

Temporada

Invierno

DiciembreFebreroEnero

Otoño

NoviembreOctubreSeptiembre

Verano

AgostoJulioJunio

Primavera

MayoAbrilMarzo

Tipo de plato

Cocina kaiseki

Aperitivo de aperturaEntremesesSurtido de temporada inicialPlato ligero de esperaSopa en cuenco / sopa claraPescado crudo en lonchas / sashimiGuiso / plato caliente / al vapor / guiso variadoCazuela / cazuela individualPlato asadoSurtido de temporada asadoFrito / frito en aceiteEncurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladarArroz, sopa y encurtidosDulce japonés / postre / fruta

Cocina shojin / macrobiótica

Aperitivo de aperturaEntremesesSurtido de temporada inicialSopa en cuenco / sopa claraPescado crudo en lonchas / sashimiGuiso / plato caliente / al vapor / guiso variadoPlato asadoSurtido de temporada asadoFrito / frito en aceiteEncurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladarArroz, sopa y encurtidos

Kaiseki de ceremonia del té

ArrozSopaPlato de sashimiGuiso en cuenco / guisoPlato asadoPlato en cuenco / cuenco compartidoPlato contundente / plato adicionalSopa clara pequeñaSurtido de temporada

Estilo

AbundanteAdorableAfrutadoAromáticoArtísticoCocción a baja temperaturaCocción sous-videCon cuerpoCon encantoCon final persistenteCon impactoCon profundidadConcentradoContundenteCremosoDeai-mono (ingredientes de temporada combinados por tradición)EleganteEspesoExóticoFermentadoFotogénicoFrescoIdeal para acompañar con sakeInnovadorIntensoJugosoLigeroLimpioLos cinco festivales estacionales (gosekku)LujosoMaduraciónMarinadoMelosoNutritivo y sabrosoODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible)Ocasión festivaPuesta en escenaQue resalta lo mejor de los ingredientesReconfortanteRefrescanteSedosoSencilloSin sabor fuerteSolemneSuaveTexturaTradicionalTransparenciaVariación de saborVibrante

Costo

Tiempo de cocción

Porciones

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小松清次

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Solo restaurantes famososSolo contenido gratuito

13resultados

Leer el artículo: Crisantemo en aderezo de daikon rallado　Pulpo guisado con azuki　Gelatina de hígado de rape　Morilla, papaya y judías blancas en aderezo blanco de tofu　Tofu Tatsutagawa　Kabosu relleno　Shinjo Hagi (albóndiga de pasta de pescado)
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Crisantemo en aderezo de daikon rallado　Pulpo guisado con azuki　Gelatina de hígado de rape　Morilla, papaya y judías blancas en aderezo blanco de tofu　Tofu Tatsutagawa　Kabosu relleno　Shinjo Hagi (albóndiga de pasta de pescado)
El pulpo ogura-ni adquiere un color rojo intenso al escaldarlo brevemente en agua con té (chaburi). Esto se cuece durante un tiempo prolongado en el…
Entremeses
Otoño
Leer el artículo: Arenque encurtido en kōji, calabaza y espinaca a modo aioi, huevo con queso, judía escarlata y zanahoria cocidas dulces, sardina y berenjena estilo Hakata, shinjo frito de matsutake y camarón, datemaki de lenguado japonés
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Arenque encurtido en kōji, calabaza y espinaca a modo aioi, huevo con queso, judía escarlata y zanahoria cocidas dulces, sardina y berenjena estilo Hakata, shinjo frito de matsutake y camarón, datemaki de lenguado japonés
Son los entremeses (aperitivos). En el arenque encurtido en kōji se añade amazake (bebida dulce de arroz fermentado) para que no quede demasiado…
Entremeses
Noviembre
Leer el artículo: Alfonsino asado con erizo de mar, pollo asado estilo Nanbu con pimienta sansho, daikon gratinado con queso
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Alfonsino asado con erizo de mar, pollo asado estilo Nanbu con pimienta sansho, daikon gratinado con queso
El daikon gratinado con queso, del plato asado, se prepara cociendo el daikon en dashi de kombu, dorándolo solo en la superficie en la sartén, y…
Plato asado
Noviembre
Leer el artículo: Tofu de trigo sarraceno
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Tofu de trigo sarraceno
Es el aperitivo (sakizuke) de tofu de trigo sarraceno. El dashi de kombu puede ser de aproximadamente 1000 cc. Como es invierno, se preparó un…
Aperitivo de apertura
Noviembre
Leer el artículo: Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito　Cangrejo frito estilo flor de crisantemo　Fritura de congrio
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito　Cangrejo frito estilo flor de crisantemo　Fritura de congrio
En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…
Frito / frito en aceite
Otoño
Leer el artículo: Gelatina de rape, calamar relleno con tallo de taro rojo
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Gelatina de rape, calamar relleno con tallo de taro rojo
El plato avinagrado de calamar relleno con tallo de taro rojo se inspiró en un plato regional de Aomori.
Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
Noviembre
Leer el artículo: Mousse de salmón occidental
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Mousse de salmón occidental
La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…
Aperitivo de apertura
Otoño
Leer el artículo: Piel de ballena con textura de mochi, preparada con miso blanco
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Piel de ballena con textura de mochi, preparada con miso blanco
Es el plato de sopa clara. Para el mochi-kujira preparado con miso blanco, se corta la piel negra de la piel de ballena (kawa-kujira) y la parte…
Sopa en cuenco / sopa clara
Noviembre
Leer el artículo: Molde Tōji de abulón y aleta de tiburón
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Molde Tōji de abulón y aleta de tiburón
En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
Sopa en cuenco / sopa clara
Otoño
Leer el artículo: Vieira y camarón, zanahoria en anillo lunar, colinabo relleno de bacalao
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Vieira y camarón, zanahoria en anillo lunar, colinabo relleno de bacalao
Es el plato cocido a fuego lento (nimono). Para el colinabo relleno de bacalao, como el colinabo, una verdura que da un sabor muy delicioso con solo…
Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Noviembre
Leer el artículo: Palometa asada estilo Nanten
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Palometa asada estilo Nanten
En el plato asado, la palometa asada estilo Nanten se prepara asando ligeramente la palometa. Se pasa arroz cocido (okayu) por un tamiz fino, se…
Plato asado
Otoño
Leer el artículo: Kakiage de ostras
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Kakiage de ostras
Es un plato frito. El kakiage de ostras se prepara espolvoreando harina sobre okahijiki (verdura terrestre de sabor salino) escaldada e hijiki (alga)…
Frito / frito en aceite
Noviembre
Leer el artículo: Envuelto de fu de mijo con tortuga de caparazón blando
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Envuelto de fu de mijo con tortuga de caparazón blando
El envuelto de fu de mijo con tortuga blanda (suppon) del takiawase, las guarniciones cocidas combinadas, se prepara hirviendo el fu de mijo…
Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Otoño

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Crisantemo en aderezo de daikon rallado Pulpo guisado con azuki Gelatina de hígado de rape Morilla, papaya y judías blancas en aderezo blanco de tofu Tofu Tatsutagawa Kabosu relleno Shinjo Hagi (albóndiga de pasta de pescado)

Arenque encurtido en kōji, calabaza y espinaca a modo aioi, huevo con queso, judía escarlata y zanahoria cocidas dulces, sardina y berenjena estilo Hakata, shinjo frito de matsutake y camarón, datemaki de lenguado japonés

Alfonsino asado con erizo de mar, pollo asado estilo Nanbu con pimienta sansho, daikon gratinado con queso

Tofu de trigo sarraceno

Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito Cangrejo frito estilo flor de crisantemo Fritura de congrio

Gelatina de rape, calamar relleno con tallo de taro rojo

Mousse de salmón occidental

Piel de ballena con textura de mochi, preparada con miso blanco

Molde Tōji de abulón y aleta de tiburón

Vieira y camarón, zanahoria en anillo lunar, colinabo relleno de bacalao

Palometa asada estilo Nanten

Kakiage de ostras

Envuelto de fu de mijo con tortuga de caparazón blando

Crisantemo en aderezo de daikon rallado　Pulpo guisado con azuki　Gelatina de hígado de rape　Morilla, papaya y judías blancas en aderezo blanco de tofu　Tofu Tatsutagawa　Kabosu relleno　Shinjo Hagi (albóndiga de pasta de pescado)

Flor de calabacín rellena de shinjo de camarón frito　Cangrejo frito estilo flor de crisantemo　Fritura de congrio