成毛健司
El sakizuke, aperitivo, daikon harihari es un plato con un significado especial para mí. Lo preparé cuando recién empezaba como cocinero encargado de…
Es un plato de asado (yakimono). La trucha sakura se marina en una mezcla a partes iguales de salsa de soja, sake y mirin (sandō-wari) y se asa;…
Es un guiso (nimono). Para el alfonsino asado y macerado en dashi, se limpia el pescado, se cocina hasta un 70-80 % del punto, se lleva a un hervor…
Es un aperitivo (sakizuke). El urui en hitashi se prepara hirviendo el urui y dejándolo reposar en un caldo de inmersión (hitashi-ji). La almeja…
Nuestra okami (anfitriona) practica danza tradicional japonesa (nihon-buyō), y a los gritos rítmicos que se dan durante el baile se les llama…
Es un plato frito. Para el camarón y las habas fritas envueltas en kadaif, pasta de hojaldre filamentosa, como en nuestro establecimiento recibimos…
Es un plato de sopa clara. El tai mimaki envuelve en su interior shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, y se cuece al vapor. El uguisu-mochi se…
Para el owan, sopa clara, se usa el refinado higedara. Por ser un plato sencillo y fácil de entender, y porque en nuestro restaurante muchos clientes…
El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Para el yakimono, plato asado, preparé un plato de presentación conjunta con la imagen de una celebración (oiwai). Lo que más cuidé fue el konayuki…
