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Ñame okina con salazón de camarón dulce

El ñame okina con salazón de camarón dulce se prepara cortando ñame nagaimo en juliana fina como fideos somen, y mezclándolo con salazón fermentada…

Haya (pez dace de río) cocido con pimienta, maíz baby enrollado con callos de almeja, sushi de yema con bulbo de lirio, agujeta del Japón secada con motivo de flor de cerezo, noshi-tokobuse con aroma a yuzu

El curso de verduras de temporada se presenta como una selección de cinco elementos. Para el haya cocido con pimienta, el haya se asa sin aderezo…

Salmón marinado en lías de sake ginjō

El plato asado de salmón marinado en lías de sake ginjō lo preparamos en nuestro restaurante para llevar como regalo (omiyage). Al marinarlo en lías…

Salmón ahumado, nueces y ginkgo en aliño daigo, besugo en shiokara con fideos somen de ñame chino

Bollo al vapor de trigo sarraceno, aleta de raya cocida a fuego lento en salsa dulce

Pechuga de faisán con tomate marinada en miso y fragancia de sake ginjo, rosbif estilo japonés

Aleta de raya frita (ei-hire karaage)

El plato frito (agemono) es aleta de raya frita al estilo karaage, nombre que designa el frito con una capa ligera de fécula que deja todo crujiente…

Sopa clara de almeja hamaguri con huevo para beber

Sopa clara de faisán, tomate cuajado con kuzu

El plato de sopa (wan) es una sopa clara de faisán. Se dice que, si el faisán se madura correctamente, se generan dieciocho tipos de aminoácidos, de…

Soba en seiro con caldo de pato para mojar, soba de Echizen cortado al estilo Edo

El plato de cierre (shokuji) es soba fría con caldo de pato para mojar. Se asa cebolleta en grasa de pato para hacer aceite de cebolleta, con eso se…

Siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku

En el aperitivo de bienvenida (otōshi), el aliño de las siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku lleva lías de ginjō junto con un poco de…

Caracola horagai ezo, platija estrellada raspada y curada en sal sobre papel, primer bonito de temporada

El sashimi (tsukuri) es de caracola Ezo (llamada también tsubugai) y primer bonito de temporada. El hígado de la caracola es delicioso, pero como a…

Lecha Fuku en manto que brota

En el plato festivo (kotobuki-mono), el fuku-shirako-nagashi-mederu se prepara vertiendo ponzu espesado con kuzu en el recipiente, y sobre él se…

Taro tsurunoko / Brote de bambú en forma de tortuga mino / Rollo de kombu del zodiaco

La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…

Carpa cocida en dulce con sabor a uva

Carpa cocida en dulce con sabor a uva Carpa………………………1 pieza (unos 950 g) Sake………………………1 gō Ciruela encurtida (umeboshi)……………………3 unidades…

Aliño verde aromático

El kobachi (cuenco pequeño) de hoy es el aliño verde aromático. El camarón se cuece en sake con sal, y las trufas de pino (shōro) se cuecen casi…

Haya con aroma a ciruela cocido en ume-wakamizu

En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…

Besugo asado con sus propias vísceras salteadas

En el curso yakimono, el noshi-awabi (tiras de abulón secas ceremoniales) se prepara pelando el abulón en láminas algo gruesas mediante katsura-muki…

Mochi hagoita con shinjo de camarón

El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…

Sake de celebración

El sake de celebración es kiji-zake (sake con faisán). En esta jarra de sake con faisán (kiji-tokkuri) hay tres trozos pequeños de sasami (filete…