Japanese Chefs Recipes

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  • 二田栄次

  • Leer el artículo: Melón blanco aliñado con shirozu, salmón estilo Hakata, cangrejo de río glaseado, sushi de hamo, langostino kuruma encurtido en miso, maíz en bola, pez dulce asado con tade, galera enrollada en kanpyo (calabaza seca en tiras), myoga (brote de jengibre japonés) encurtido en vinagre

    Japanese Chef Kyoyukai

    Melón blanco aliñado con shirozu, salmón estilo Hakata, cangrejo de río glaseado, sushi de hamo, langostino kuruma encurtido en miso, maíz en bola, pez dulce asado con tade, galera enrollada en kanpyo (calabaza seca en tiras), myoga (brote de jengibre japonés) encurtido en vinagre

    El cangrejo de río glaseado se prepara friendo el sawagani sin rebozar (karaage). Si se fríe a una temperatura algo baja, unos 150 °C, las pinzas y…

    • Entremeses
    • Agosto
  • Leer el artículo: Manjū de calabaza de invierno

    Japanese Chef Kyoyukai

    Manjū de calabaza de invierno

    Es un plato frío. El manju de calabaza de invierno (tōgan) se prepara pelando la calabaza, aplicándole sal y escaldándola en agua para rehidratarla…

    • Cocina kaiseki
    • Agosto
  • Leer el artículo: Berenjena estilo piel de pino, tako-chiri, higo

    Japanese Chef Kyoyukai

    Berenjena estilo piel de pino, tako-chiri, higo

    Son tres aperitivos. Primero, la berenjena estilo piel de pino es una berenjena envuelta en piel de besugo que se cuece al vapor a fuego lento para…

    • Aperitivo de apertura
    • Agosto
  • Leer el artículo: Pez sable asado estilo nanban, terrina estilo muro de piedra, yamamomo estilo jakago, jengibre de Yanaka

    Japanese Chef Kyoyukai

    Pez sable asado estilo nanban, terrina estilo muro de piedra, yamamomo estilo jakago, jengibre de Yanaka

    Es un plato de asado (yakimono). El pez sable asado estilo nanban lleva, precisamente por ser 'estilo nanban', cebolleta cortada en rodajitas dentro…

    • Plato asado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Rollo de besugo hebra dorada relleno kenchin, hongo abulón, tallo de hasuimo, raíz de loto nueva, yuzu

    Japanese Chef Kyoyukai

    Rollo de besugo hebra dorada relleno kenchin, hongo abulón, tallo de hasuimo, raíz de loto nueva, yuzu

    Es un plato de sopa clara (owan). El itoyori-dai es un pescado que se captura en verano, de colores muy bonitos, y en este plato se ha aprovechado…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto
  • Leer el artículo: Sillago japonés frito con espárrago, galleta crujiente de abulón, judía escarlata, pimiento manganji, maíz baby

    Japanese Chef Kyoyukai

    Sillago japonés frito con espárrago, galleta crujiente de abulón, judía escarlata, pimiento manganji, maíz baby

    El rebozado del kisu frito con espárrago es un rebozado ligero de clara de huevo, pero como usar solo fécula de papa lo endurece, se mezcló con…

    • Frito / frito en aceite
    • Agosto
  • Leer el artículo: Langosta japonesa guisada en su caparazón, calabaza de invierno tallada en forma de campanilla, berenjena, calabaza kabocha, okra

    Japanese Chef Kyoyukai

    Langosta japonesa guisada en su caparazón, calabaza de invierno tallada en forma de campanilla, berenjena, calabaza kabocha, okra

    El guiso (nimono) es el clásico langosta japonesa gusokuni. Se parte la cabeza a la mitad (nashiwari) y se cuece primero para extraer el dashi;…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Congrio picudo guisado estilo nanban

    Japanese Chef Kyoyukai

    Congrio picudo guisado estilo nanban

    Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Lubina asada con miso de tade, haruko shiitake frito con semillas de amapola

    Japanese Chef Kyoyukai

    Lubina asada con miso de tade, haruko shiitake frito con semillas de amapola

    Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…

    • Plato asado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Abalone futami

    Japanese Chef Kyoyukai

    Abalone futami

    Es una sopa clara (suimono). En cuanto al abalone futami, primero se saca el abalone de la concha, se lava con agua, se corta fino con el cuchillo y…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto
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