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Espárrago blanco

Preparación previa del espárrago blanco. Realce del color: se pela de antemano la parte dura. Se pela la parte dura, se hierve en agua con harina…

Tofu de flor de cerezo

Daikon

Preparación previa del daikon. Eliminación del amargor (aku): el daikon de verano tiene un sabor distinto según la parte, así que, para poder comerlo…

Ñame chino asado al estilo Shinshū

El plato a la parrilla nagaimo asado al estilo Shinshū se prepara marinando el nagaimo en miso durante unos dos días y luego asándolo; pero como con…

Pepino

Preparación previa del pepino. Realce del color: no se debe frotar el pepino sobre la tabla (ita-zuri); frótese con sal a mano. ① Se frota con sal. ②…

Espinaca

Preparación previa de la espinaca. Realce del color y eliminación del amargor (aku): si está amarga, se añade un poco de sal y azúcar y se deja…

Shiitake

Preparación previa del shiitake. Realce del color: al untarlo con aceite, se asa más rápido y conserva mejor el aroma. También se puede freír en…

Udo de Tokio

Preparación previa del udo de Tokio. Realce del color: se pone en agua con vinagre, alumbre y sal durante unos 30 minutos para firmarlo, se enjuaga…

Espárrago

Preparación previa del espárrago. Realce del color: como se deshace si se hierve demasiado tiempo, se añade bicarbonato sódico y se hierve una vez…

Fuki

Preparación previa del fuki. Realce del color: es mejor no hacer el frotado con sal sobre la tabla (ita-zuri), ya que hace circular el amargor (aku)…

Shimeji

Preparación previa del shimeji. Realce del color y eliminación del amargor (aku): las hojas de camelia tienen el efecto de eliminar la astringencia…

Verduras de primavera al vapor estilo ogawa

En las verduras de primavera al vapor estilo ogawa, la hoja de wasabi se mete en un frasco, se le vierte agua caliente y se agita bien, lo que hace…

Chawanmushi de tofu (flan salado al vapor)

Papa en forma de almeja hamaguri

En el plato de sopa (owan) papa en forma de almeja, dar la forma de almeja es algo difícil, pero se puede lograr fácilmente formándola como una bola…

Bardana (gobō)

Preparación previa de la bardana (gobō). Realce del color y eliminación del amargor (aku): el vinagre es eficaz para detener el amargor, y la harina…

Bardana Horikawa asada estilo Saikyō, ñame chino asado con cobertura de té de trigo sarraceno

Judías verdes (ingen)

Preparación previa de las judías verdes (ingen). Realce del color: si se hierven demasiado, se pela la piel fina. ① Se limpian. ② Se les pone un poco…

Tofu deshidratado por congelación, fritura envuelta en yuzu, bulbo de sagitaria frito envuelto en alga nori, boniato frito con capa fina, zanahoria frita aromática, ginkgo frito sin rebozar

Yuba, brote de hosta, helecho kogomi y bulbo de lirio asado, aderezados con kinome (brote de sansho)

El aperitivo (sakizuke) de yuba, urui (brote de hosta), kogomi (brote de helecho) y bulbo de lirio asado aderezados con kinome se prepara añadiendo…

Verduras encurtidas con aroma de yuzu

Zanahoria

Preparación previa de la zanahoria. Realce del color: hay que tener cuidado, porque el agua con hielo puede provocar amargor y olor. Se hierve en…

Daikon cocido a fuego lento hasta impregnarse, sudare-fu asado, rollo de col china envuelto en yuba estilo Tōji

Fu de mijo asado, bulbo de lirio y konjac congelado-secado, shimeji y espinaca en aderezo de nuez

Taro ebi-imo relleno y frito