Cocina shojin / macrobiótica
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Desarrollamos un caldo (dashi) de sabor novedoso a partir de ajo con el olor atenuado, dentro de «la puesta en valor de la cocina vegana en la cocina…
4 raciones · ¥1308
Tiempo de cocción 20 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
El yuba dengaku consiste en yuba abierta cubierta con miso de cerezo batido con azúcar. El ñame chino asado con ciruela se prepara pelando el ñame…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
El falso kabayaki se hace extendiendo una masa de tofu (tōfu-ji) plana sobre nori, enrollándola una vez en yuba y asándola con salsa mientras se…
¥30
Tiempo de cocción 20 min
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
El albaricoque en aro (anzu-wagake) se incluye porque, al comer algo dulce, resaltan los sabores de los demás platos. El nabo en achara (kabu-achara)…
Saryo Ichimatsu
Pensamos en «la puesta en valor de la cocina vegana» aprovechando una «salsa» (tare) que da impacto de sabor sin usar ingredientes de origen animal…
1 raciones · ¥238
Tiempo de cocción 30 min
Rakantei
El plato a la parrilla nagaimo asado al estilo Shinshū se prepara marinando el nagaimo en miso durante unos dos días y luego asándolo; pero como con…
Tokyo Airport Restaurant
El frito (agemono) de yuba relleno estilo shiba-age busca evocar la imagen de la montaña, como en el cuento «Érase una vez, el abuelo fue al monte a…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es el tomezu (plato aderezado); tomezu designa los aemono (platos aderezados). En la cocina shojin (vegetariana budista) de ichijū-sansai (una sopa y…
¥70
Tiempo de cocción 30 min
Tokyo Airport Restaurant
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Tokyo Airport Restaurant
La zanahoria kintoki usada en el namasu de castaña de agua con cuernos con hojas de otoño es del año pasado. En nuestra casa preparamos muchos platos…
Tokyo Airport Restaurant
El surinagashi de berenjena asada del plato de sopa clara esta vez se ha preparado friendo la berenjena en aceite y pelándola, para que no se pierda…
Rakantei
En las verduras de primavera al vapor estilo ogawa, la hoja de wasabi se mete en un frasco, se le vierte agua caliente y se agita bien, lo que hace…
Akasaka Dormitory
En el marco de «la puesta en valor de la cocina vegana dentro de la cocina japonesa», entendemos que el veganismo también puede ser una cuestión…
6 raciones · ¥80
Tiempo de cocción 50 min
Rakantei
En el plato de sopa (owan) papa en forma de almeja, dar la forma de almeja es algo difícil, pero se puede lograr fácilmente formándola como una bola…
Otemachi Tokyo Kaikan
Rakantei
El aperitivo (sakizuke) de yuba, urui (brote de hosta), kogomi (brote de helecho) y bulbo de lirio asado aderezados con kinome se prepara añadiendo…
Otemachi Tokyo Kaikan
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es el oyawan (el plato de arroz). En estas gachas de arroz con yuba, se pone el arroz en la olla con agua fría desde el principio y, cuando rompe a…
¥120
Tiempo de cocción 50 min
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
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