Japanese Chefs Recipes

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  • 山崎一義

  • Leer el artículo: Brote de hosta de nieve en escabeche nanban, akebi asado con erizo de mar, hígado de rape y yukina al estilo Hakata, calabaza kabocha en corte de muro de piedra estilo Tōji, hatto de papa con carne de res

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Brote de hosta de nieve en escabeche nanban, akebi asado con erizo de mar, hígado de rape y yukina al estilo Hakata, calabaza kabocha en corte de muro de piedra estilo Tōji, hatto de papa con carne de res

    El zensai, aperitivo, hígado de rape (ankimo) y yukina al estilo hakata: la yukina es un ingrediente tradicional de la ciudad de Yonezawa, de textura…

    • Entremeses
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Carne de res Yonezawa cocida a fuego lento estilo Takahata (takahata-ni)

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Carne de res Yonezawa cocida a fuego lento estilo Takahata (takahata-ni)

    Carne de res Yonezawa de sabor contundente, junto con un vino que concentra el aroma de la uva. Disfrute plenamente de los ingredientes de Yamagata…

  • Leer el artículo: Carne de res Yonezawa asada con shio-kōji, salmón blanco de Shōnai asado con acabado decorativo

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Carne de res Yonezawa asada con shio-kōji, salmón blanco de Shōnai asado con acabado decorativo

    El yakimono, plato asado, salmón blanco de Shōnai keshō-yaki se prepara marinando primero, al estilo saikyō (saikyō-zuke), el salmón blanco que llega…

    • Plato asado
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Envoltura Dewa Murayama, cangrejo de las nieves frito estilo copo de nieve, caqui seco rojo, hoja de crisantemo

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Envoltura Dewa Murayama, cangrejo de las nieves frito estilo copo de nieve, caqui seco rojo, hoja de crisantemo

    El plato frito "envoltura Dewa Murayama" es una elaboración basada en un plato regional de la zona de Murayama llamado shiso-maki (rollo de shiso):…

    • Frito / frito en aceite
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Shinjo de nieve profunda con lecha de bacalao, kuzu de hielo fino

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Shinjo de nieve profunda con lecha de bacalao, kuzu de hielo fino

    El owan, sopa clara, es el shinjo de nieve profunda (miyuki-jinjo): convertí la lecha de bacalao en shinjo. El kuzu de hielo fino (usugōri-kuzu) se…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Dongara-ni de bacalao del Shōnai

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Dongara-ni de bacalao del Shōnai

    Un plato regional también apto para ocasiones de recepción y entretenimiento. Con una presentación elegante y digna de una ocasión especial, pero con…

  • Leer el artículo: Imoni, el plato típico de Yamagata

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Imoni, el plato típico de Yamagata

    Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…

  • Leer el artículo: Nabe de Shōnai, guiso de bacalao entero

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Nabe de Shōnai, guiso de bacalao entero

    El nabe de Shōnai, bacalao dongara-ni (nimono), se prepara cortando el bacalao en trozos grandes; las vísceras tampoco se desechan, sino que se pasan…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Diciembre
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