SEARCH

Envuelto en monaka (oblea crujiente de arroz glutinoso), huevo en forma de conejo, boniato estilo daigo, gelatina con motivo de hagi, albóndigas de congrio picudo

Fritura en forma de bola, galleta crujiente de pulpo, castaña confitada con piel interior, galleta crujiente de matsutake al kōsen

●El mari-age: se ahueca el shinjo al gusto, se rellena con un núcleo de daikon, se forma en bola, se cubre con fideos somen (finos) y se fríe…

Sopa estilo huevas, shinjo de langosta japonesa

●El shinjo de langosta japonesa: se cuece la langosta japonesa al vapor con sake (sakamushi) y se filetea la carne superior reservándola. Se hace…

Anguila migratoria de otoño asada estilo Asakura

●Se abre la anguila kudari por el vientre, se practican cortes finos en las espinas, se ensarta en brochetas y se asa sin salsa. Se baña una vez con…

Sopa de nabo con shinjo de besugo y yuba (piel de leche de soja)

●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…

Uruka (vísceras fermentadas de ayu) · kukoa, iwanashi · yomaki · liquen de roca, pera aliñada

Blanquillo en namasu multicolor

Calabaza de invierno de despedida de temporada en estilo noppei, buñuelo de tofu de abulón

●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…

Salsa de pescado de lanzón japonés