Japanese Chefs Recipes

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  • 杉田輝幸

  • Leer el artículo: Tofu de nuez, abulón pequeño cocido al vapor con sake, pez dulce japonés con hueva, cocido y remojado en dashi sazonado, pétalos de crisantemo escaldados y aliñados con dashi, paparda del Pacífico enrollada sobre bardana, cangrejo y yuba rebozados en yema de huevo y fritos, broqueta estilo hoja de pino

    Tofu de nuez, abulón pequeño cocido al vapor con sake, pez dulce japonés con hueva, cocido y remojado en dashi sazonado, pétalos de crisantemo escaldados y aliñados con dashi, paparda del Pacífico enrollada sobre bardana, cangrejo y yuba rebozados en yema de huevo y fritos, broqueta estilo hoja de pino

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    • Otoño
  • Leer el artículo: Pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) y raíz de loto rellena de mochi, estilo agedashi (frito y servido en dashi)

    Pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) y raíz de loto rellena de mochi, estilo agedashi (frito y servido en dashi)

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Nacra al vapor

    Nacra al vapor

    • Aperitivo de apertura
    • Otoño
  • Leer el artículo: Berenjena redonda gratinada con queso

    Berenjena redonda gratinada con queso

    En la salsa bechamel de los fritos (aburamono), añadimos sésamo molido para realzar el sabor, entre otros recursos que empleamos.

    • Frito / frito en aceite
    • Otoño
  • Leer el artículo: Sopa clara con congrio picudo Shinshu-maki

    Sopa clara con congrio picudo Shinshu-maki

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Wagyu de Kazusa (carne de res de la región de Kazusa, Chiba) marinado en miso Kinzanji (miso de vegetales fermentado, típico de Wakayama)

    Wagyu de Kazusa (carne de res de la región de Kazusa, Chiba) marinado en miso Kinzanji (miso de vegetales fermentado, típico de Wakayama)

    • Plato asado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Camarón y blanquillo en salsa de naranja

    Camarón y blanquillo en salsa de naranja

    En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Otoño
  • Leer el artículo: Alfonsino, jurel, arca roja, mirugai

    Alfonsino, jurel, arca roja, mirugai

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Otoño
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