Leer el artículo: Pato de verano en rollo Yawata, entre otros
Pato de verano en rollo Yawata, entre otros
Para cortar el pato de verano en tiras finas como cordones para el rollo estilo Yawata —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…
多田吾郎
Para cortar el pato de verano en tiras finas como cordones para el rollo estilo Yawata —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…
El hamo (congrio picudo japonesa) se utiliza normalmente en platos como la sopa clara (owan), pero en esta ocasión lo presentamos cuajado como…
A la base de tofu (tōfu-ji) del anago yuba-maki del nimono, guiso, le añadimos, además, anago cocido con sake (sake-iri) y pasado por un tamiz fino…
El wanmori (ingrediente principal de la sopa) es el botan-ainame (ainame en forma de peonía). Siguiendo la enseñanza de mi maestro de que es mejor no…
El zuiki umazu-zuke (encurtido en vinagre sazonado) del plato avinagrado (sunomono) se prepara hirviendo el zuiki y encurtiéndolo en vinagre sazonado…
En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…
El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…
El futami-age de pimiento dulce rojo en tono mostaza (karashi) del agemono, plato frito, se prepara machacando vieira, mezclándola con crema de leche…
