Japanese Chefs Recipes

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  • Takuya Ikeda

  • Leer el artículo: Tres Platillos con Wagyu Kuroge: Filete Ahumado, Pierna en Miso Rojo, Sirloin Asado con Lías de Sake

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Tres Platillos con Wagyu Kuroge: Filete Ahumado, Pierna en Miso Rojo, Sirloin Asado con Lías de Sake

    Plato para fidelizar a clientes de 20 y 30 años Motivo de impacto: uso abundante de distintos cortes de wagyu Con el lema «lo cotidiano para el…

    • Cocina kaiseki
    • Julio
    • Con cuerpo

    • 1 raciones · ¥670

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Congrio picudo de fin de temporada y matsutake temprano en dobin-mushi

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Congrio picudo de fin de temporada y matsutake temprano en dobin-mushi

    Plato para fidelizar a clientes de 20 y 30 años Motivo de impacto: la combinación de ingredientes de lujo hamo y matsutake Con el lema «lo cotidiano…

    • Cocina kaiseki
    • Septiembre
    • Concentrado

    • 1 raciones · ¥550

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Kinki asado estilo Wakasa, presentación fukiyose

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Kinki asado estilo Wakasa, presentación fukiyose

    Plato para fidelizar a clientes de 20 y 30 años Motivo de impacto: una expresión que permite sentir el paso de las estaciones Con el lema «lo…

    • Cocina kaiseki
    • Septiembre

    • 1 raciones · ¥885

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Pudín horneado de langostino con aroma a yuzu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Pudín horneado de langostino con aroma a yuzu

    En cuanto al pudín horneado de langostino con aroma a yuzu, al pensar en cuatro platos con camarón, decidí crear primero el postre (kanmi). Esto fue…

    • Dulce japonés / postre / fruta
    • Enero

    • ¥500

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Arroz en Donabe con Nibitashi de Ayu con Hueva

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Arroz en Donabe con Nibitashi de Ayu con Hueva

    Diseñé un plato para fidelizar a clientes de 20 y 30 años. Como motivo de impacto para esa misma generación, ofrezco el valor de «poder comer un ayu…

    • Cocina kaiseki
    • Julio
    • Textura

    • ¥1140

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Bogavante guisado con lías de sake

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Bogavante guisado con lías de sake

    En cuanto al bogavante guisado con lías de sake, pensé en probar a cocinar, para equilibrar el menú, un ingrediente propio de la cocina occidental…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero

    • ¥1800

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Langosta japonesa en salsa de soja con konowata, bardana rellena de mousse de camarón vannamei con queso crema y crema de leche estilo Mineoka

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Langosta japonesa en salsa de soja con konowata, bardana rellena de mousse de camarón vannamei con queso crema y crema de leche estilo Mineoka

    En cuanto a la langosta japonesa asada con konowata-jōyu, la elaboré porque la textura firme y elástica y el umami de la langosta japonesa me…

    • Plato asado
    • Enero

    • ¥1350

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Camarón dulce aliñado con sus sesos, camarón botan curado en kombu con salsa espesa de soja blanca, shinjo de camarón blanco al estilo américaine japonés

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Camarón dulce aliñado con sus sesos, camarón botan curado en kombu con salsa espesa de soja blanca, shinjo de camarón blanco al estilo américaine japonés

    En cuanto al camarón dulce aliñado con sus sesos, el amaebi se caracteriza por una textura untuosa y un dulzor profundo, así que pensé que combinaría…

    • Entremeses
    • Enero

    • ¥890

    • Tiempo de cocción 1 h

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