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Sardina de primavera curada en vinagre
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
黒坂俊和
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de coliflor: hanayasai es el nombre japonés de la coliflor. Se combina con el caldo base de sopa…
El plato de sopa clara es el shinjo de yema de huevo con okoze. El okoze se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se le separa la piel en dos capas…
Es un frito (agemono). Para el pimiento fushimi relleno de cangrejo nadador, se usó cangrejo nadador de temporada. El cangrejo nadador tiene un sabor…
¥500
Tiempo de cocción 30 min
Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…
El plato asado (yakimono) es lubina asada con erizo de mar. A la lubina se le retiran piel y espinas para obtener un filete limpio (jōmi) y se le…
Es un guiso (nimono). Para el langostino con nabo yukiwa cocido para absorber sabor, se retira la cabeza del langostino, se le inserta un pincho…
Al plato avinagrado (sunomono) se le añadió caviar como guarnición de corona (tenmori).
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