宮永賢一
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Miyanaga
Se desarrolló con la idea de reducir los pasos de preparación utilizando ingredientes de plena temporada otoñal, y de causar impacto en los clientes…
3 raciones · ¥50
Tiempo de cocción 1 h
Miyanaga
Apela a lo visual: vapor abundante generado por el carbón Se rodea la berenjena Kamo (variedad autóctona de Kioto, grande y redonda), con carbón…
1 raciones · ¥2300
Tiempo de cocción 15 min
Miyanaga
Es el yakimono, el curso de asados. El filete a la piedra tiene el concepto de «comer la carne usando uni en salmuera de temporada como condimento»…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 3 min
Miyanaga
Es el agemono, el plato frito. El bonito frito aromático con hoshiko es, en cierto modo, una forma de aprovechar sin desperdicio el bonito (katsuo)…
1 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 10 min
Miyanaga
Es el curso de arroz o fideos. El soba hecho a mano con jibuni, guiso estofado al estilo de Kanazawa, se hierve en dashi sin enjuagarlo antes en…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 5 min
