Japanese Chefs Recipes
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  • 栗原治

  • Leer el artículo: Tofu de espárrago blanco, tofu de tomate, tofu de junsai, tofu de maíz, tofu de guisantes, tofu de ñame de montaña, tofu de zanahoria negra

    Toranomon Hills Lucy's

    Tofu de espárrago blanco, tofu de tomate, tofu de junsai, tofu de maíz, tofu de guisantes, tofu de ñame de montaña, tofu de zanahoria negra

    Es un aperitivo (zensai) frío. Los siete tofus de verduras de temporada transmiten frescor al unificar los siete ingredientes con base en verduras…

    • Entremeses
    • Junio
    • ¥168

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Cría de pez dulce frita en rollo de esterilla de bambú, cangrejo de río frito en rebozado de yema

    Toranomon Hills Lucy's

    Cría de pez dulce frita en rollo de esterilla de bambú, cangrejo de río frito en rebozado de yema

    El plato frito es el ayu joven envuelto en esterilla de bambú y frito. Combinar el ayu joven con papa puede resultar poco habitual, pero el contraste…

    • Frito / frito en aceite
    • Junio
    • ¥320

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Lubina joven asada estilo mayo, langosta en su caparazón con shutō a la parrilla, ave al vapor con brotes de fuki en guiso picante

    Toranomon Hills Lucy's

    Lubina joven asada estilo mayo, langosta en su caparazón con shutō a la parrilla, ave al vapor con brotes de fuki en guiso picante

    Es un surtido asado. La lubina joven asada de mayo se prepara ensartando la lubina joven en la brocheta con una ligera curvatura y asándola. Se…

    • Plato asado
    • Mayo
  • Leer el artículo: Estilo oboro, ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) envuelto

    Toranomon Hills Lucy's

    Estilo oboro, ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) envuelto

    Es un plato de sopa clara (owan). Para el aro de ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) —llamado así porque, al cortarlo, muestra círculos…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Mayo
  • Leer el artículo: La luna y la tortuga de caparazón blando

    Toranomon Hills Lucy's

    La luna y la tortuga de caparazón blando

    Es un plato de sopa clara. Es un plato pensado para dar fuerza y resistencia en el verano. Como usar el suppon tal cual resultaba poco interesante…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Junio
    • ¥480

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Fideos somen de pescado genpei, envueltos en cebolla nueva, huevo kimigaeshi

    Toranomon Hills Lucy's

    Fideos somen de pescado genpei, envueltos en cebolla nueva, huevo kimigaeshi

    Son tres aperitivos (sakizuke). Para los fideos somen de pescado genpei —el nombre alude al blanco y rojo de las banderas genji-heike—, se prepara…

    • Aperitivo de apertura
    • Mayo
  • Leer el artículo: Caracola turbante frita con té nuevo, verduras de fin de temporada en hakusen-age

    Toranomon Hills Lucy's

    Caracola turbante frita con té nuevo, verduras de fin de temporada en hakusen-age

    Es un plato frito (agemono). Para el turbante de mar (sazae) frito con té nuevo (shincha), se mezcla té nuevo en polvo con yema de huevo cocido…

    • Frito / frito en aceite
    • Mayo
  • Leer el artículo: Lubina joven, sashimi enfriado en agua helada, congrio escaldado, calamar, agujeta del Japón curada con kombu, camarones de colores

    Toranomon Hills Lucy's

    Lubina joven, sashimi enfriado en agua helada, congrio escaldado, calamar, agujeta del Japón curada con kombu, camarones de colores

    Es un plato de sashimi (tsukuri). En el restaurante, a veces se muestra el pescado aún sin preparar al cliente y se prepara frente a él. En junio…

    • Cocina kaiseki
    • ¥810

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Calabaza kabocha pequeña rellena en capas de armadura, cerdo kakuni

    Toranomon Hills Lucy's

    Calabaza kabocha pequeña rellena en capas de armadura, cerdo kakuni

    Es un guiso (nimono). El tofu de sésamo blanco (shiro-goma-dofu) se prepara dejando en remojo 500 g de sésamo pelado (migaki-goma) toda la noche…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Mayo
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