Japanese Chefs Recipes

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  • 湯川晃行

  • Leer el artículo: Bacalao curado en kombu y asado, almeja asada con soja y yema

    Hakone Yumoto Senkei

    Bacalao curado en kombu y asado, almeja asada con soja y yema

    Es un yakimono, curso de asados, en su grafía festiva. El bacalao curado en kombu y asado consiste en curar el bacalao mediante kombu-jime (curado…

    • Plato asado
    • Enero
  • Leer el artículo: Ebi-imo en forma de fardo, anguila en rollo de kombu, manzana con tamaji asado, crostini de botarga, abulón, pollo en abanico de hierro, konnyaku en corte decorativo arihei, salmón en forma de flor de ciruelo, pepino de mar asado, aliñado con vinagre y servido en cáscara de yuzu, kinton de piñones, tallo de lechuga encurtido en mostaza-kōji

    Hakone Yumoto Senkei

    Ebi-imo en forma de fardo, anguila en rollo de kombu, manzana con tamaji asado, crostini de botarga, abulón, pollo en abanico de hierro, konnyaku en corte decorativo arihei, salmón en forma de flor de ciruelo, pepino de mar asado, aliñado con vinagre y servido en cáscara de yuzu, kinton de piñones, tallo de lechuga encurtido en mostaza-kōji

    Comenzamos con el curso de aperitivos. En el recipiente en forma de mazo mágico se compone el motivo de pino-bambú-ciruelo. El ebi-imo en forma de…

    • Entremeses
    • Enero
  • Leer el artículo: Carite relleno de kenchin asado estilo boniato, pato aigamo estilo montaña de primavera, tomate relleno marinado estilo Tosa, lecha de pez globo en saquito chakin, camarón dulce con yema curada en shutō, pez dulce hembra con hueva guisado con sansho, daikon de raíz fina en manojo estilo Ohara

    Hakone Yumoto Senkei

    Carite relleno de kenchin asado estilo boniato, pato aigamo estilo montaña de primavera, tomate relleno marinado estilo Tosa, lecha de pez globo en saquito chakin, camarón dulce con yema curada en shutō, pez dulce hembra con hueva guisado con sansho, daikon de raíz fina en manojo estilo Ohara

    En primer lugar, el aperitivo es una presentación de siete elementos. En el sawara relleno de kenchin —tofu o yuba batido con verduras en finas…

    • Entremeses
    • Enero
  • Leer el artículo: Rollo shinoda de zenmai dorado, tofu liofilizado (kōya-dōfu) con doble relleno en forma de ema, brotes de bambú tempranos, arenque asado teriyaki, langosta ise-ebi guisada en salsa de yema

    Hakone Yumoto Senkei

    Rollo shinoda de zenmai dorado, tofu liofilizado (kōya-dōfu) con doble relleno en forma de ema, brotes de bambú tempranos, arenque asado teriyaki, langosta ise-ebi guisada en salsa de yema

    Es un takiawase, surtido cocido a fuego lento, en su grafía festiva. El rollo shinoda de zenmai dorado se prepara rehidratando zenmai seco, dejando…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero
  • Leer el artículo: Besugo y mochi de hierbas en sopa de miso blanco

    Hakone Yumoto Senkei

    Besugo y mochi de hierbas en sopa de miso blanco

    Es el plato de sopa clara, preparado con miso blanco. El wakakusa-mochi de besugo se elabora amasando harina de mugwort junto con harina de arroz…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Enero
  • Leer el artículo: Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido directo; langosta japonesa enrollada estilo Yawata; vieira estilo chigusa con yema

    Hakone Yumoto Senkei

    Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido directo; langosta japonesa enrollada estilo Yawata; vieira estilo chigusa con yema

    Es un guiso (nimono). En cuanto al ebi-imo cocido directo: es cierto que el ebi-imo toma color al cocinarlo así, pero creo que el cocido directo…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero
  • Leer el artículo: Tofu de besugo con piel escaldada estilo matsukawa

    Hakone Yumoto Senkei

    Tofu de besugo con piel escaldada estilo matsukawa

    Es un plato de sopa clara (owan). En cuanto al tofu de besugo estilo matsukawa: al preparar sashimi de besugo queda mucha piel sobrante, así que se…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Enero
  • Leer el artículo: Rollo de cangrejo y nabo en anillos de crecimiento

    Hakone Yumoto Senkei

    Rollo de cangrejo y nabo en anillos de crecimiento

    Es un kotobuki-mono (plato de celebración). El rollo de cangrejo y nabo en capas anilladas lleva alga suizenji-nori cuajada (yose). El alga…

    • Cocina kaiseki
    • Enero
  • Leer el artículo: Sillago japonés frito en forma de calabaza; abulón frito en sándwich

    Hakone Yumoto Senkei

    Sillago japonés frito en forma de calabaza; abulón frito en sándwich

    Es un plato frito (aburamono). Para el kisu frito en forma de calabaza, se corta un kisu de unos 20 cm en unas ocho piezas, se abre en abanico y se…

    • Frito / frito en aceite
    • Enero
  • Leer el artículo: Bardana rellena y frita en forma de tazuna, camarón rebozado en arare y frito

    Hakone Yumoto Senkei

    Bardana rellena y frita en forma de tazuna, camarón rebozado en arare y frito

    Es un agemono, plato frito. La bardana rellena y frita en forma de tazuna se prepara amasando bien la vieira y moldeándola en el interior de la…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero
  • Leer el artículo: Blanquillo asado estilo wakatake

    Hakone Yumoto Senkei

    Blanquillo asado estilo wakatake

    Es un plato asado (yakimono). Por recomendación de un gran veterano, probé a hacer un barco del tesoro (takarabune) de queso gratinado. Para el…

    • Plato asado
    • Enero
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