Leer el artículo: Berenjena redonda cocida entera
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
En el manju de cangrejo del guiso (nimono) se usan calabaza y ñame yamato (yamato-imo), pero si se pone demasiada calabaza queda de un amarillo…
El taro frito con cobertura de arare del takidashi: he probado taro de distintas regiones de producción, y este taro me parece excepcional por su…
El bulbo de lirio en forma de huevo de grulla, del plato hervido, combina bulbo de lirio (yuriné) y shiratama (bolitas de mochi de arroz glutinoso)…
Ginza Kappo Risen
El mioga con cerdo ibérico: se cortan en juliana el mioga y la bardana (gobo), y se lavan con agua. El asado de cerdo ibérico se corta en tiras finas…
Ginza Kappo Risen
El kabura-morokoshi se prepara amasando el tofu de maíz (morokoshi-dofu) con kuzu, sazonándolo, dejándolo enfriar y cortándolo en cuadrados. Se…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…
El guiso (nimono) rollo de col china y beicon envuelto en tofu frito se prepara escaldando la col china, enrollando el beicon en su interior y…
En el guiso (nimono), el kombu-maki de hueva de besugo se prepara cociendo la hueva de besugo al estilo shigure-ni, guisada con jengibre, y…
El rollo de calabaza de invierno (tōgan) en corte sudare se prepara cortando la calabaza al estilo sudare (persiana de bambú), enrollándola en…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En cuanto a la cazuela de anguila, lo habitual es el estilo yanagawa, pero como una preparada de forma ligera al estilo maru-ji (caldo claro estilo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la trigésimo octava micro-estación (kō). El abulón aliñado estilo oroshi se hace cortando el abulón en finas ondas (sazanami-giri), salteándolo…
¥3000
Tiempo de cocción 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Es un guiso (nimono). Aunque en primavera los tubérculos suelen empezar a brotar, decidimos usar ñame de todas formas, cocido al estilo Tosa, es…
Kagurazaka Shozantei
Es el guiso (nimono). El guiso de sen-bon-suji de res con sake lees (sakekasu-jitate) es un plato guisado que utiliza posos de sake (sakekasu); la…
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un plato de nimono, guisado. La calabaza de invierno al vapor estilo noppei se cocina casi por completo en la vaporera. Primero se escalda en la…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Es el nabemono (guiso en olla), el plato principal de esta ocasión. Actualmente estoy estudiando yakuzen (cocina medicinal china/japonesa)…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El nimono, el guisado, es un estofado dulce-salado. Aquí, evocando el barrio de Ryōgoku (famoso por el sumo), se ha hecho un gunbai (abanico del…
Ajikobo Suisen
Es un guiso (nimono). Para la hueva de besugo con cobertura de primavera, se mezcla brevemente la hueva de besugo con ñame yamato (yamato-imo) y…
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