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Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino, crujiente de carite, crujiente de pollo, crujiente de camarón con aroma a vino tinto de Kōshū

El crujiente frito de caballa española usa la parte de la cola del pescado. Si se congela antes de cortarlo, se puede laminar muy fino. Espolvoreado…

Shinjo de vieira frito con yuzu, camarón frito con piñones, hígado de rape envuelto en lámina de sardina seca prensada y frito

Kakiage de verduras, frito estilo Tōji (envuelto en yuba), rollito de primavera de ginkgo

El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…

Cangrejo real cortado en forma de piña de pino y maní, langosta japonesa frita en rebozado de yema de huevo, congrio enrollado y frito en forma de fardo de paja

En el aperitivo (sakizuke), el frito y el plato avinagrado usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba: en el tofu de maní (rakkasei-dōfu)…

Almeja frita en su concha

En cuanto a la almeja frita en su concha, febrero es sinónimo de almeja (hamaguri). Si se coloca directamente en la concha sin nada, se pega, así que…

Fugu («fuku», en alusión a la fortuna) en tempura de yema de huevo, almeja en rebozado de harina de arroz recién molida, frijol negro en rebozado moteado

Es el plato de fritos (age-mono). El fugu en tempura de yema de huevo se llama «fuku» (que evoca la palabra «fortuna») por ser Año Nuevo, y se fríe…

• ¥560

• Tiempo de cocción 20 min

Aleta de raya frita, brotes de bambú, tallo de lechuga

Es un plato frito (agemono). La aleta de raya frita (eihire karaage) se prepara friendo aleta de raya cruda, algo que considero poco habitual. La…

Perejil de agua japonés y seriola japonesa envueltos en yuba estilo tōji

Es un plato frito (aburamono). El rollo Tōji de seri y buri: el buri se cuece en un caldo similar al del arani (guiso de recortes de pescado), y se…

Besugo de primavera frito estilo kenchin

Es un plato frito (agemono). Para la 'galleta' de langostino grado maki (maki-ebi senbei), se abre el vientre del langostino grado maki (una talla de…

Caracola turbante frita con té nuevo, verduras de fin de temporada en hakusen-age

Es un plato frito (agemono). Para el turbante de mar (sazae) frito con té nuevo (shincha), se mezcla té nuevo en polvo con yema de huevo cocido…

Servido en cesta de soba, bardana frita en anillos concéntricos, raíz de loto rellena y moldeada, entre otros

Por último, el plato frito (agemono). La cesta, dado que hoy es para la exposición, se tejió con fideos soba y se frió. La bardana frita en anillos…

Taro ebi-imo relleno y frito

Makomodake (tallo de arroz silvestre) frito al estilo chino

En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…

Brotes de bambú envueltos en carne, cangrejo y erizo de mar fritos

En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).

Abulón frito con shiso

Rollo de yuba frito tricolor, eperlano japonés frito en arare de cinco colores

El agemono, el frito, sansai-age envuelto en yuba (piel de leche de soja), en su versión de color rojo con shinjo, una albóndiga de pasta de pescado…

Langostino maki frito hasta quedar crocante

Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…

Cangrejo real y espárrago fritos en forma de tazuna, riendas trenzadas

En cuanto al tazuna-age de cangrejo real y espárrago, en la fotografía está envuelto con fideos udon, pero con fideos kishimen se puede envolver de…

Camarón sakura frito en hebras crujientes

Congrio empanado y frito

Shinjo de camarón frito con arroz arare; congrio picudo con ñame estilo karukan (bizcocho ligero al vapor); shirauo frito con aroma a flor de cerezo

Es un plato frito (agemono). Para el shinjo de camarón frito con arroz arare, como es primavera se usa camarón shiba (shiba-ebi). Para el rebozado…

Pez dulce joven en espiral de Naruto frito en hakusen-age, erizo de mar y raíz de loto retorcidos y fritos

Todos los fritos (aburamono) de esta vez están hechos en hakusen-age, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico.

Sillago japonés frito en forma de calabaza; abulón frito en sándwich

Es un plato frito (aburamono). Para el kisu frito en forma de calabaza, se corta un kisu de unos 20 cm en unas ocho piezas, se abre en abanico y se…

Vieira hiōgi de Shimane frita estilo kawari-age

La vieira hiōgi de Shimane frita estilo kawari-age se prepara envolviendo en kadaif y yuba (piel de leche de soja) la vieira hiōgi de Oki, Shimane…