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Pez dulce secado de un día

Es el plato de arroz (shokuji). El karikari-ume (ciruela encurtida crujiente) se deja macerar en vinagre de shiso rojo, y lo ideal es dejarlo reposar…

• ¥650

• Tiempo de cocción 50 min

Arroz de cangrejo estilo habutae (con arroz frito crujiente)

Es un plato de arroz. Este es un plato que actualmente se sirve en el restaurante. Se prepara cada día que sobra arroz blanco cocido. Para el arroz…

Arroz con pez dulce, encurtido de berenjena mizunasu

Arroz con ume al vapor, sopa de miso Hatchō, encurtidos

Arroz takikomi de pez dulce

Es un plato de comida principal. Para el arroz cocido con ayu, creo que lo habitual es poner el ayu entero (con su forma), pero como las espinas…

Sushi prensado con crisantemo al estilo Hakata, con salmón curado en sal, sopa clara, tofu seco endurecido

Sushi prensado en barra de alfonsino, sushi prensado de caballa, sushi de cangrejo envuelto en tortilla de huevo

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥3200

• Tiempo de cocción 1 días

Camarón sakura

Puede parecer que la col de primavera no se presta a un corte estilo somen, pero si se le quita el corazón, se corta con un grosor similar al del…

Congrio asado, servido frío

Esta comida es algo similar a un ochazuke (arroz con té), pero es un plato que nuestros clientes reciben con mucho agrado. Se coloca anago lavado en…

Arroz con ostras

Ñame nagaimo en forma de monaka, langosta japonesa cocida en salsa de kuzu

El nagaimo estilo monaka del takiawase: se pela el nagaimo dándole forma de monaka, se fríe hasta que quede dorado y se deja embeber en azúcar, salsa…

Pez globo servido en cuenco de yuzu, blanquillo al vapor con nabo rallado, manzana aliñada en mizore (aderezo de daikon rallado)

Nuestra okami (anfitriona) practica danza tradicional japonesa (nihon-buyō), y a los gritos rítmicos que se dan durante el baile se les llama…

Inari-zushi (sushi envuelto en tofu frito), arroz al vapor con bulbo de lirio

Sushi temari (en forma de bola)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al temari-zushi, se preparó inspirándose en los tsukimi dango (bolas de arroz para la contemplación de la…

• ¥900

• Tiempo de cocción 40 min

Calamar luciérnaga asado y soba frío en cesta de bambú con hueva de salmón

Es el plato del curso final, a base de arroz o fideos. El calamar luciérnaga (hotaru-ika) asado y soba seiro con ikura se elabora preparando un…

Arroz cocido en olla con besugo pequeño

Es el plato de arroz (shokuji, curso final de la comida). Para el besugo pequeño del arroz kamadaki: se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se…

Fideos finos fríos de otoño

Makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro

Es el makizushi de aceituna, soja blanca y kombu oboro. Esta salsa de soja blanca (shiro-shōyu) es especiada y está deliciosa incluso servida tal…

Arroz fukiyose de matsutake

Chazuke de nori original

Arroz con castañas

Arroz con matsutake sopa de miso rojo al estilo Mikawa

La comida es arroz con matsutake; creo que queda delicioso si se le exprime un poco de sudachi (cítrico japonés) por encima antes de comerlo. En…

Udon de sésamo negro en presentación de nieve residual (zansetsu-mori), con fuki-no-tō, brote de angélica tara-no-me y yuzu

Con udon, daikon rallado y tempura de verduras silvestres de montaña expresamos el paisaje de la nieve que aún queda al pasar del frío invierno a la…

Arroz con jengibre

Es el plato de arroz. Como el unajū (anguila sobre arroz en caja lacada) resulta demasiado pesado, opté por un arroz de anguila más ligero. El arroz…