SEARCH

Kinki asado al estilo yūan, blanquillo asado con verduras verdes, cangrejo real asado con erizo de mar, tofu de Daisen marinado en miso

El kinki asado estilo yūan alude al adobo clásico de salsa de soja, sake y mirin con yuzu antes de asarlo. El blanquillo (amadai) asado con verduras…

Carne de res Yonezawa asada con shio-kōji, salmón blanco de Shōnai asado con acabado decorativo

El yakimono, plato asado, salmón blanco de Shōnai keshō-yaki se prepara marinando primero, al estilo saikyō (saikyō-zuke), el salmón blanco que llega…

Salmón de otoño asado en hoja de magnolia, salmón asado estilo Tsugaru, camarón asado con kōji, pato cocido al vapor con salsa

El asado es hoba-yaki, que permite disfrutar del aroma de la hoja de magnolia. Una vez terminado cada elemento, se envuelve en la hoja de magnolia…

Palometa asada estilo Saikyō, jengibre frito, barracuda asada con aroma de yuzu, calabaza kabocha envuelta en hilos y asada, cuenco de yuzu asado estilo Rikyū

El asado de la copa de yuzu (yuzu-gama) estilo rikyū se prepara colocando tofu de sésamo (goma-dofu) dentro de la cáscara de yuzu, cubriéndolo…

Blanquillo marinado en miso

El rollo kenchin de blanquillo adobado en miso, del plato de asados, se hizo enrollando tres tipos distintos de kenchin con blanquillo. El primero es…

Brote de bambú nuevo asado, besugo joven envuelto y horneado

En cuanto al guiso de castaña con cacao (kuri kokoa-ni) del plato asado (yakimono): las castañas rihei de Kumamoto son deliciosas, pero como su piel…

Gratín de estilo japonés con setas de Mogami

Langosta japonesa asada con erizo de mar / Atún toro soasado / Vieira con coles de Bruselas

El uni-yaki de langosta japonesa del plato a la parrilla se inspiró en la coquille (concha gratinada francesa). Se le añade un poco de sésamo blanco…

Palometa con erizo de mar asada estilo kenchin　Salmón de otoño en adobo de lías de sake　Cangrejo asado dorado　Berenjena asada con miso de frutos secos

En cuanto a la palometa con erizo de mar asada estilo kenchin —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas— del plato asado, en…

Rollo de carne de res con tallo blanco de taro

Tomo-sankaku (corte triangular de la babilla) a la parrilla con cilantro

Es un plato asado (yakimono). En cuanto al ichibo (corte de tapa de cuadril) a la parrilla con cilantro, siempre presento este método de preparación…

• ¥800

• Tiempo de cocción 1 h

Langosta japonesa asada a la parrilla de carbón, estilo shabu

Es la langosta japonesa (ise-ebi) asada a la parrilla de carbón, estilo shabu, con salsa toma-miso. La salsa toma-miso se hace cociendo el tomate a…

• 1 raciones · ¥1620

• Tiempo de cocción 20 min

Costilla triangular de res marinada en miso

Es un plato asado (yakimono). La res corte sankaku-bara (costilla triangular) marinada en miso es el plato insignia de nuestro restaurante: se marina…

Lubina asada con hierbas, sillago japonés asado estilo shinryoku

Es un plato asado. Para el kisu asado shinryoku, el kisu se abre por el lomo y se asa con sal ensartado en una brocheta plana. Luego se unta con…

Mebaru (perca de roca japonesa) y brotes de bambú asados en capas

Para este plato asado (yakimono), con el fin de aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes, el mebaru se sazona con un poco de sal y los…

Kinki ligeramente salado, espárrago blanco asado con erizo de mar, konjac en bola guisado estilo campesino

Es un plato asado (yakimono). El kinki ligeramente salado (hito-shio) se abrió por el lomo (se-biraki), se secó durante una noche (ichiya-boshi) y se…

Congrio asado con papa nueva, yose-age de congrio con bardana nueva, sillago japonés blanco en corte de brote de helecho

Son platos que aprovechan el veteado de grasa de cada parte del anago (congrio).

Blanquillo asado estilo Rikyū, mirugai asada con moromi, gelatina de pez globo, rollo de daikon y nabo con yuzu

Se presentan servidos juntos en el mismo plato. El blanquillo (amadai) se marinó en una salmuera al estilo wakasa y se preparó estilo rikyū: se…

Langosta japonesa asada estilo hojas de otoño, abulón relleno de foie gras

Es un plato de horno (yakimono). La langosta japonesa (ise-ebi) asada estilo hojas de otoño se prepara hirviendo la langosta unos doce minutos…

Blanquillo asado estilo Okitsu con capas de taro ebi-imo (variedad de taro); filete de res a la sal con salsa de mostaza en grano; mehikari (pez de ojos brillantes) con glaseado de miso y yuzu, udo enrollado con bardana, entre otros

A continuación, el plato asado es el blanquillo asado estilo Okitsu con capas de taro ebi-imo. Parece que el besugo que se pesca en Okitsu, Shizuoka…

Blanquillo y matsutake asados en sándwich con hígado de rape; langosta japonesa asada con erizo de mar; congrio enrollado con bardana, guisado al estilo Arima

El blanquillo con matsutake e hígado de rape, asado en emparedado: se filetea el blanquillo en tres piezas y se sala; en el corte donde se ha abierto…

Nagaimo asado con miso de sésamo

El nagaimo (ñame chino) asado con miso de sésamo se prepara cortando el nagaimo en rodajas gruesas y friéndolo lentamente en aceite a baja…

Anguila migratoria de otoño asada estilo Asakura

●Se abre la anguila kudari por el vientre, se practican cortes finos en las espinas, se ensarta en brochetas y se asa sin salsa. Se baña una vez con…

Asado estilo Tsugaru

El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…