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Faisán cobrizo asado con hierbas, wagyu envuelto y asado

El plato a la parrilla llamado yamadori asado con hierbas en realidad usa paloma comestible francesa. Se da a la paloma forma de bolsa y se rellena…

Lubina al horno envuelta en hojaldre

El plato a la parrilla de lubina (suzuki) envuelta en hojaldre y horneada se prepara salpimentando ligeramente la lubina y marcándola con un toque de…

Kinki asado en corte matsu-no-mi, langosta japonesa asada con yema de huevo y shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), cerdo ibérico

Últimamente me ha aficionado el cerdo ibérico que usé en el yakimono, plato asado. Tiene una textura suave, como resbaladiza al tragar, podría…

Ostras en salsa de tomate

Langosta ise-ebi asada con uni, abulón pequeño en corte de piña de pino, pez de roca japonés asado con brote de sansho

En el plato asado, el ainame con brote de sansho (kinome-yaki) se prepara ensartando el ainame en una brocheta y vertiendo aceite bien caliente sobre…

Caballa sellada a la parrilla con okara guisada

Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…

Almeja hokkigai asada con salsa de erizo de mar · Pato envuelto en puerro Shimonita · Bacalao verdadero envuelto en su lecha, asado con salsa de la misma lecha · Taro ebi-imo al estilo Shigaraki

Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…

Lomo de cerdo Korenai con hueso asado al estilo Tsugaru

Sobre el lomo de cerdo Korenai con hueso al estilo Tsugaru: esta vez se usó lomo, pero explicándolo con panceta (bara-niku), se corta la panceta en…

Ensalada de pescado vivo y verduras soasadas, con aderezo de trufa

Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…

Boniato guisado al estilo rústico

Brotes de bambú nuevos asados con grasa de res

Es un plato asado (yakimono). Para los brotes de bambú nuevos asados con grasa de res, primero se asa la parte grasa del tendón de res usado en el…

Besugo pequeño asado al estilo yūan

Es el yakizakana, el plato de pescado a la parrilla. Para el besugo pequeño (kodai) yūan-yaki, se consiguen ejemplares de besugo pequeño de unos 150…

• ¥570

• Tiempo de cocción 30 min

Ayu y matsutake envueltos, asados

Es un plato asado (yakimono). Para el ayu y matsutake envueltos y asados, se abre el ayu (pez dulce de río) por el dorso, se sazona con un poco de…

Langosta japonesa asada en dos capas

Es un hassun, surtido de temporada, de asados. Para el nerikiri estilo jōyo-yōkan (dulce de ñame rallado tipo yōkan), aunque las instrucciones…

Besugo pequeño asado estilo funade (con motivo del barco que zarpa)

Es un plato a la parrilla (yakimono). Se presenta con la imagen de un barco del tesoro (takarabune). La carne del besugo joven se combina con shinjo…

Rollo de fugu asado, rollo de carne de res asado

Es el rollo asado de dos matsutake (hongo aromático japonés) grandes. Es un sabor representativo del otoño. El rollo de fugu (pez globo) asado…

Lubina joven asada con brotes de sansho, anguila enrollada estilo Yawata

Es la anguila yawata-maki del plato de asado (yakimono). Pensé que la textura de la bardana (gobo) sería mejor si quedaba más fina, así que la corté…

Kisu asado con miso de tade, pez sable asado con espárrago blanco

Es el kisu (pez blanco japonés, tipo sillago) asado con miso de tade (tade: pimienta de agua japonesa). Como el tade pierde color y se apaga, se…

Dengaku de tofu y faisán con miso

Es un plato de asado (yakimono). Para el dengaku de tofu y faisán con miso —es decir, asado con un glaseado de miso dulce—, se pican gruesos los…

Pez dulce secado al viento

Es un ayu (pez de río, sweetfish) seco al viento con tade intercalado (kazaboshi tade-hasami-yaki), pero se dice que el ayu a la parrilla con sal es…

Blanquillo blanco asado con kōji

El plato asado (yakimono) es el blanquillo blanco al koji. En esta ocasión se eligió porque se dijo que el blanquillo blanco de verano tiene buena…

Langosta japonesa asada con erizo de mar, palometa asada al estilo Saikyō, vieira asada al estilo yūan, pato asado con pimienta sansho

El plato asado (yakimono) también se sirvió como surtido, y dado que la mesa de los clientes era una ocasión de celebración, se preparó la langosta…

Lubina joven asada en trozos cilíndricos, hígado de abulón asado, sillago japonés asado con shutō

El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…

Ostra asada estilo Echigo, barracuda con boniato en forma de rueda Genji, hongo ostra asado envuelto en papel hōsho

El plato asado (yakizakana) es la ostra asada estilo Echigo. Se sazona la ostra y se cuece al vapor; se hacen unas gachas algo firmes con arroz…