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Lenguado japonés asado envuelto en yuba estilo tōji, langostino kuruma asado con shutō

Es el plato de pescado asado servido en un cuenco, acompañando el sake. Mi maestro me enseñó que «en el acompañamiento (hachimae) del plato asado hay…

Blanquillo asado estilo nieve, wagyu asado con salsa de soja tostada

Es un plato asado (yakimono). Siguiendo el título, se ha compuesto un paisaje nevado. El wagyū asado con salsa de soja tostada es un plato en el que…

Pez de roca japonés asado estilo rōyaki, congrio enrollado en espiral

Es un plato asado (yakimono). Se sirven el ainame (pez de roca japonés) asado estilo rōyaki y el congrio (anago) enrollado en espiral (naruto-maki)…

Langosta japonesa asada con glaseado sedoso de huevo

Pasamos al shiizakana, un plato adicional contundente. En cuanto a la langosta japonesa del plato de langosta japonesa asada estilo habutae, contiene…

Pez dulce asado con crujiente de espinas

Es un plato de asado (yakimono). Para el ayu tomo-yaki, las espinas se secan y luego se fríen para hacer galletas de espina (hone-senbei). El "queso…

Surtido otoñal

Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…

Lubina asada con miso de tade, haruko shiitake frito con semillas de amapola

Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…

Blanquillo asado con escamas crujientes, langosta japonesa con uni a la parrilla

El plato asado (yakimono) es blanquillo uroko-yaki y langosta japonesa con uni a la parrilla. El blanquillo uroko-yaki se prepara fileteando el…

Lubina japonesa asada en papel hōsho

El yakimono, el plato asado, es suzuki hōsho-yaki: lubina japonesa asada envuelta en papel hōsho (papel washi grueso). Se cocina intercalando en su…

Brotes de bambú asados en tres colores, langostino, kisu, lomo de carne de res, tara-no-me frito estilo hakusen-age

El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…

Blanquillo asado envuelto en corteza de bambú, estilo Wakasa

El plato a la parrilla es un takekawa-yaki. Existe la antigua norma de que el blanquillo wakasa-yaki debe asarse sin que las escamas se levanten, así…

Barracuda asada con aguacate

El plato asado es la barracuda japonesa (kamasu) asada con aguacate. Se sala la barracuda, se coloca sobre láminas de aguacate y se asa hasta un…

Lubina asada con erizo de mar

El plato asado (yakimono) es lubina asada con erizo de mar. A la lubina se le retiran piel y espinas para obtener un filete limpio (jōmi) y se le…

Langosta japonesa asada con yema de huevo, akamutsu secado al viento

Para el yakimono, plato asado, preparé un plato de presentación conjunta con la imagen de una celebración (oiwai). Lo que más cuidé fue el konayuki…

Pez dulce con hueva, asado al estilo yūan, berenjena asada y melón pequeño con aderezo de hueva de congrio picudo

El plato de pescado asado (yakizakana) es un yūan-yaki hecho con ayu con hueva de inicio de temporada (hashiri). Para que el adobo yūan penetre bien…

Congrio picudo cocido al vapor y asado

Es hamo (congrio japonés) cocido al vapor y asado. Se le unta finamente el shio-kōji (arroz de koji salado), tan de moda últimamente. Después se le…

Asado estilo flor de nieve

Trucha arcoíris y erizo de mar asados en tabla de cedro

Pastel de congrio picudo en tubo, asado con shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal)

El hamo con chikuwa asado con shutō, del plato de asados: la carne raspada de hamo se sazona con emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre para…

Lubina ahumada con aroma de té de Uji

El asado de lubina ahumada con aroma de té de Uji en realidad se envuelve en papel de mino (washi tradicional de Mino) y se asa así; es una…

Pez sable asado y relleno estilo Horikawa

El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…

Blanquillo asado con aroma de cerezo

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Palometa a la parrilla, corte piña de pino

El plato a la parrilla es shōnai-fu (pan de gluten de trigo de Shōnai) asado con forma de hoja de ginkgo (kōsonju-yaki); lo pensé y preparé buscando…

Bacalao fūmi-yaki en cazuela de yuzu

En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…