Leer el artículo: Doble filete de despedida de temporada
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Plato asado
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al akamutsu (perca de garganta negra) del plato asado (yakizakana) 'akamutsu estilo Hosokawa': se trata del pez conocido como nodoguro…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
En cuanto al ayu joven secado al viento, se usó exclusivamente ayu joven salvaje del río Shinano —un río de clase 1— y se preparó como secado en frío…
Es el plato asado (yakimono). En cuanto al sazae (caracol turbante) a la parrilla en su concha (tsubo-yaki) al estilo sawani (caldo claro con…
Atami Ginsharizawa
Es carpa ahumada. Se acorta el tiempo de cocción tapada de la carpa para que la carne quede jugosa. La carpa se filetea en tres piezas…
White Inn Takasaki, Takasaki
Es un plato asado (yakimono). Conscientes de la estación, se ha compuesto la presentación centrada en el caqui. En cuanto al miso del tofu dengaku…
Takashi Okada
Es el yakizakana, el plato asado. Para el condimento de la carne de res hay muchas opciones —sal, ponzu, salsa de soja con wasabi, yuzu-kosho (pasta…
Es un plato de asado. La base del cuajado de huevo con shutō es una mezcla de huevo con shutō, leche, crema de leche, ñame de montaña y otros…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es un plato asado (yakimono). Para el abulón negro de Bōsō asado en miso de unesu, se utilizó como condimento la parte llamada 'unesu' de la ballena…
Este plato de horno es caballa marinada en shottsuru y secada de un día; se usa caballa, que está más sabrosa en primavera y otoño, secada durante…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato asado preparé blanquillo estilo wakasa-yaki, asado bañado en un glaseado de sake y salsa de soja. Se dispone udo (aralia japonesa) cocido…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Este ayu (pez dulce japonés) asado estilo yonago-zuke se prepara raspando las escamas del ayu, quitándole la cabeza y la cola, sazonándolo con sal…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato occidental (yōzara) es el bistec al estilo japonés. En nuestro menú por curso, desde el sashimi hasta el postre, incluyendo un bistec…
Es blanquillo (amadai) sobre foie gras envuelto en una tortilla enrollada de dashi. En la televisión presentaron una tortilla de foie gras y pensé en…
A continuación, el plato de asado (yakimono). El jengibre nuevo confitado en almíbar se cuece añadiendo azúcar en una proporción de unas 8 partes por…
El lenguado japonés (hirame) estilo piña de pino se prepara asando primero el lenguado lengua (shitabirame) en mantequilla. Encima, se van clavando…
En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
Kaiseki Kameyama
El fond de veau del yakimono se prepara dorando los huesos y los recortes de ternera, y dejándolo hervir a fuego lento partiendo de agua fría durante…
El okoze envuelto en jamón curado se prepara fileteando el okoze en filete superior (jōmi), sazonándolo ligeramente con sal y pimienta, envolviéndolo…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
En el plato asado (yakimono), la barracuda con tofu rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū— se prepara asando…
Para el plato asado de trucha de río con brote de sansho, se filetea en tres piezas la trucha de río de temporada para obtener el filete limpio, se…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…
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