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Carite asado estilo nataneyaki, erizo de mar y huevo estilo carey envueltos en papel hōsho y asados

Es el plato de asados (yakimono). La salsa de shirozake del sawara asado estilo nataneyaki combina muy bien el dulzor del shirozake (licor dulce a…

Palometa y horneado de hígado de rape en concha de yuzu, shimeji daikoku, solomillo de wagyu Rossini al estilo japonés, ginkgo estilo galleta de arroz húmeda

A continuación, el plato asado (yakimono). El solomillo de wagyu Rossini al estilo japonés se disfruta con una base de salsa de soja. Se reserva un…

Trucha sakuramasu asada estilo oribe de matcha (té verde en polvo), pavo Shimanto ahumado con té negro, brotes de bambú asados con sansho

En cuanto al salmón sakuramasu estilo oribe de matcha: el sakuramasu, tal como su nombre indica, alcanza su temporada en la época de los cerezos…

Alfonsino asado con té

Se utilizó té verde. En el alfonsino asado con té, se lava el alfonsino con té frío. De esta manera se le da el sabor del té y se elimina bien el…

Langosta japonesa asada con yema y shutō, Yawata-maki de carne wagyu (con gobō) con bardana, gluten de trigo en forma de rueda estilo bistec

Es un yakimono, un plato a la parrilla. En cuanto a la langosta japonesa asada con yema y shutō, como la langosta, al cocinarse, adquiere elasticidad…

• ¥1720

• Tiempo de cocción 2 h

Nodoguro (perca de garganta negra) y langostino kuruma asados con costra de alga aromática (kōmo-yaki), castaña asada y espárrago

El nodoguro (perca de garganta negra) es un pescado de carne blanda, así que al filetearlo hay que manipularlo con cuidado para que la carne no se…

Kinki asado festivo, hígado de rape estilo Hakata, gelatina de caldo con fugu, cangrejo real con crisantemo amarillo y komatsuna escaldados, yuzu relleno y asado en su cáscara, moroko de invierno cocido y marinado, azuki con raíz de loto, bulbo de lirio en forma de flor de ciruelo, kinpira tricolor, bardana asada con brote y pimienta de sansho, kombu en pliegues de acordeón

Es un hassun festivo (surtido de temporada de celebración). El moroko de invierno escaldado en aderezo utiliza moroko de invierno criado en la…

Seriola japonesa asada al estilo yūan

Son dos platos del curso de asados (yakimono). Aquí también pensé en un método que redujera al mínimo los pasos y pudiera prepararse en el menor…

Mebaru (perca de roca japonesa) asado con té nuevo, espárragos blancos envueltos en carne de res

Es el yakimono, plato asado. El mebaru (perca de roca japonesa) asado con shincha se prepara cubriendo el mebaru de temporada con té nuevo, con la…

Trucha sakuramasu asada con miso de sansho

Es un plato de asado (yakimono). Para la trucha sakura asada con miso de sansho, untar el miso por fuera no queda vistoso al servir, así que se…

Rosbif al wasabi de carne de res Shinshu Premier

Es un plato de cierre (tome-zakana). Para el rosbif al wasabi de carne de res Shinshu Premier se usa la carne de res de marca "Shinshu Premier", de…

Solomillo de wagyu soasado

La salsa aromática del plato asado lleva manzana y naranja, pero en lugar de naranja se puede usar cualquier cítrico de temporada. Al servir el…

Langosta japonesa asada en su caparazón

La langosta japonesa asada en su caparazón (onigara-yaki) utiliza langosta japonesa y erizo de mar (uni), logrando un plato de aspecto suntuoso que…

• ¥2300

• Tiempo de cocción 10 min

Solomillo de res Ōmi

Es un asado (yakimono). Se trata de carne de res Ōmi (Ōmi-gyū), y en esta ocasión utilizo el solomillo (hire). Antes de cocinar, se deja atemperar a…

• ¥3000

• Tiempo de cocción 10 min

Tofu de sésamo con fukinotō (brote de petasites), abulón en finas capas superpuestas

Es un plato adicional contundente (shiizakana). Para el tofu de sésamo con fukinotō, se limpia bien la parte oscura del fukinotō, se separan las…

Congrio picudo asado estilo kenchin

Para el yakimono, plato asado, aquí llamado plato en fuente, usé hamo. Nuestro establecimiento es una casa de comidas de Tokio que continúa desde la…

Besugo y brote de bambú a la parrilla trenzada / Konjac congelado y secado encurtido en lías de sake / Queso en caqui seco cortado en forma de moneda / Almeja envuelta en mousse de papa nueva / Brote de fuki marinado en dashi

El konjac congelado-secado encurtido en lías de sake, servido en fuente grande, se prepara cortando el konjac en láminas finas, metiéndolo en el…

Surtido otoñal de blanquillo asado en hoja de magnolia

Es un plato asado (yakimono). En el surtido otoñal de blanquillo hoba-yaki, como el blanquillo tiene una carne blanca de sabor delicado, combina muy…

• ¥900

• Tiempo de cocción 50 min

Abulón asado al sake y sal, con toque de mantequilla

Es un plato de asados (yakizakana). El abulón al sake y sal se prepara con toque de mantequilla. Se cepilla bien el abulón vivo, se limpia a fondo…

Blanquillo asado y macerado en dashi con sudachi, carne de res con kombu y pimiento kagura-nanban asados con miso

Pez de roca japonés envuelto en cebolleta y asado con sansho

Es un plato asado. Para el ainame (pez de roca japonés) envuelto en cebolleta y asado con sansho, se filetea el ainame, se sazona con un poco de sal…

Ostra de roca asada con harina de arroz, tomate cocido con tomillo, shinjo de maíz, edamame cocido con hierbas

En cuanto al tomate cocido con tomillo: es importante, tras combinar el dashi y los condimentos, extraer bien el aroma del tomillo cociéndolo…

Carite curado y secado con genmaicha (té verde con arroz integral tostado)

El carite oriental curado y secado con genmaicha utiliza genmaicha. Básicamente creo que los tés en general tienen la propiedad de eliminar el olor a…

Pez sable relleno de kenchin y asado, rosbif de carne de res Ashigara, pan de espinaca en forma de hoja, presentación en forma de bola

Es un yaki-hassun (hassun asado). El pez sable relleno de kenchin y a la parrilla se prepara juntando tofu y pescado crudo triturado, con zanahoria y…

• 10 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 20 min